生物技术实践 1．腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题 （1）为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在培养基中加入_____试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用_____法接种在培养基上进行培养，培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_____,挑选_____的菌落中的菌株用于生产。 （2）为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的_____培养基上临时保藏，在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_____℃的冰箱中保藏。 （3）腐乳制作过程中要加盐腌制，加盐可以_____，使豆腐块变硬，还能_____，避免豆腐块腐败变质。 【答案】 （1） 双缩脲 稀释涂布平板 透明圈 透明圈与菌落直径（半径）比大（或“透明圈大”）（2） 固体斜面 4 （3）析出豆腐中的水分 抑制微生物的生长 2． 19世纪中期，法国的酿造业一度遭到毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变为的“怪事”。法国科学家发现，导致生产失败的根源是发酵液中混入了杂菌。 （1）从上述背景资料中可以看出_____是研究、利用微生物的前提。传统技术酿造葡糖酒的过程中起主要作用的是_____的野生型酵母菌。发酵过程中一方面要防止发酵液被杂菌污染，另一方面还应保持_____的条件利于酵母菌的酒精发酵，而不利于其它杂菌的生长。 （2）葡糖酒变酸的原因是醋酸菌在氧气充足及_____时 ，将乙醇转变为_____再转变为乙酸。在对发酵菌（醋酸菌）进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行震荡培养，结果发现_____组培养的发酵菌生长速度快、原因是_____。 （3）葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮红素等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用_____法来提取。 【答案】 （1） 防止杂菌入侵，获得纯净培养物 附着在葡萄皮表面 （2） 缺氧、酸性 缺乏糖源 乙醛 乙 振荡培养能不断提供氧气，还能充分利用营养物质有利于醋酸菌的生长繁殖 （3） 萃取 3．下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。 成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂 含量（g） 10．0 5．0 5．0 2．0 0．2 12．0 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL （1）从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于 。 （2）若根据用途划分，该培养基属于 （填“选择”或“鉴别”）培养 基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？ ，并用 作为指示剂。 （3）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行 ；操作者的双手需要进行清洗和 。 （4）图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是： 和 ，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的 。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。此外，测定微生物数目的另一种方法是 。 （5）以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有 。 A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳 【答案】（1）分解者（2）鉴别 将蛋白胨改成尿素 酚红（3）灭菌 消毒（4）稀释涂布平板法 平板划线法 菌落 显微镜直接计数法 （或“血球计数板计数法”）（5）BC 4．研究人员从长沙市家乐福超市购买的夜晚发光的猪肉样品中分离到了发光细菌。具体操作如下:在暗室中找寻样品猪肉中的发光亮点，用接种针挑取发光亮点稀释于1mL0.85%NaCl溶液中，充分振荡混匀，然后用接种针蘸取少量菌悬液划线接种于普通肉汁蛋白胨固体培养基上，18℃恒温培养一段时间。待平板上有菌落长出后，将平板置于暗室中，观察并挑取发光的菌落，用平板划 ... ...
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