课件21张PPT。选修1 《生物技术实践》主要内容传统发酵技术的应用植物的组织培养技术酶的研究与应用DNA和蛋白质技术植物有效成分的提取微生物的培养与应用六大专题细胞呼吸种群数量变化植物细胞工程，单倍体育种酶和ATP细胞的化合物、DNA的复制色素的提取和分离葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催， 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 专题1 传统发酵技术的应用学习内容： 说明果酒和果醋的制作原理， 设计制作装置，制造出果酒和果醋。 制作过程中发酵条件的控制。课题1 果酒和果醋的制作什么叫发酵？发酵是在生产实际中，通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。 包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵) 和无氧发酵(如乳酸发酵、酒精发酵)。 所以：发酵≠无氧呼吸。一、果酒制作的原理(1)原理： ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下进行酒精发酵。C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 →2C2H5OH(酒精) + 2 CO2+少量能量酶酶繁殖的最适温度是 ；在自然界中主要分布于 ；主要生殖方式是 ；一、果酒制作的原理学习活动1：阅读果酒的制作原理。(2)酵母菌： 形态结构、分类是 。 代谢类型是 。真菌（真核生物）出芽生殖 （无性繁殖）20℃ 土壤 异养、兼性厌氧型(3) 菌种来源:自然发酵：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种 (4)发酵条件:① 一般将温度控制在 。② 酒精发酵过程中，要保持 环境。18～25℃ 缺氧、酸性〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象， 其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 色素学习活动2：思考。二、果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（糖变醋） 其反应式：C6H12O6 → 3CH3COOH(醋酸) 若缺少糖源，醋酸菌将____变为_____，再将_____变为_____（酒变醋） 其反应式： C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 酶酶(1)原理：乙醇乙醛醋酸乙醛(2)醋酸菌： 形态结构、分类是 ， 其代谢类型是 。细菌（原核生物）二、果醋的制作原理异养需氧型 生殖方式是 ；二分裂方式(无性繁殖)生长的最适温度是 ；30-35℃学习活动3：阅读果醋的制作原理。(3)发酵所需条件氧气充足温度:30～35℃ (4)菌种来源： 到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。三、实验设计1.果酒和果醋实验流程示意图：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋酵母菌醋酸菌18-25℃左右30～35℃不需氧需氧酒精（1） 材料的选择与处理 取葡萄500g，先用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 冲洗次数不宜太多；再去除枝梗.2、实验过程讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？———应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（2）防止发酵液被污染 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （———需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。） ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁（4）发酵：将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。简易装置每天排气一次（拧松瓶盖）。（5）10天后，取样检验。果酒的制作是否成功的鉴定方法是： ... ...
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