课件35张PPT。花香来自何处？自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯C3H7COOC2H5含有：戊酸戊酯C4H9COOC5H11 含有：乙酸异戊酯CH3COOC5H11 自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。第23讲酯 油脂一、酯的含义酸的羧基中的-OH被-OR′取代后的产物。1.酯的含义：2.官能团：或：—COO—3.饱和一元酯通式：酯基CnH2nO2（n≥2）二、酯的物理性质 相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体；相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。 三、酯的化学性质酯在酸或碱的作用下与水发生水解反应。以乙酸乙酯为例：（1）酸性水解（2）碱性水解注意：酯在酸性条件下的水解是可逆的， 水解不完全。断键位置：碳氧单键断开 （规律：碳原子上加羟基，氧原子上加氢。）练习： CH3CH2COOCH3+H2O CH3COOCH3+NaOH酯化反应和酯水解反应的比较浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率酯化反应 取代反应水解反应 取代反应酒精灯火焰加热水浴加热植物油脂通常呈液态，称为油 动物油脂通常呈固态，称脂肪 四、油脂的存在 常温下， 炒菜时为什么要放一些油？油脂有什么作用和生理意义？1．油脂能增加食品兹味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂的生理意义：营养过剩———脂肪油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 五、油脂的组成和结构 如：硬脂酸 软脂酸 油 酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH甘油 （丙三醇）五、油脂的组成和结构 五、油脂的组成和结构 为什么大多数植物油是液态，而动物油是固态， 能否从结构组成上分析一下呢？（参考下图）动物油 植物油 动物油密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水和盐溶液，易溶于有机溶剂 做溶剂 六、油脂的物理性质1、酸性条件下的水解 应用：制备高级脂肪酸和甘油七、油脂的化学性质硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油油脂碱性条件下的水解：皂化反应 七、油脂的化学性质肥皂的主要成分硬脂酸钠应用：制备肥皂工业制皂原理动、植物油脂 胶状 混合液 上层： 高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油家庭制皂肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基八、油脂的用途两个美国小伙子塞恩·沃伦 和泰勒·布拉特仅靠猪油、 植物油等生物燃料作汽车动 力，历时9个月完成了穿越 南北美洲的壮举。酸性条件下碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应油脂的水解 总结脂的水解 1．下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油 （ ） A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤ B2．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤 C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解 D3．下列说法正确的是（ ） A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 D4．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（ ） A．④③ B．④② C．①③ D．④① D5、区别植物油和裂化汽油的正确方法（ ） A、加酸性高锰酸钾溶液 B、加氢氧化钠溶液，煮沸 C、加新制 ... ...
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