课件44张PPT。课题1. 果酒和果醋的制作细胞质基质主要是葡萄糖丙酮酸、[H]、ATP少量丙酮酸、H2OCO2、[H]、ATP少量[H]、O2H2O、ATP大量线粒体基质线粒体内膜知识回顾 有氧呼吸 一部分以热能形式散失 另一部分转移到ATP中 第一阶段产生 2 个 第二阶段产生 2 个 第三阶段产生 34 个 三个阶段共产生 38 个2无氧呼吸过程：２C3H6O3（乳酸）２C2H5OH （酒精）＋２CO2例子：高等动物、乳酸菌、高等植物的某些器官（马铃薯块茎、甜菜块根、玉米胚细胞等）例子：大多数植物、酵母菌第一阶段：葡萄糖的初步分解第二阶段：丙酮酸不彻底分解第二阶段不释放能量。3学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒课题背景知识甲古文中的酒文字 凉州词 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？一、基础知识分析1、果酒的制作原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）：酵母菌生长的最适温度是 ；过程：母体 芽体 新个体20度异养兼性厌氧型土壤单细胞真核生物出芽生殖1、果酒的制作原理 （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酒精发酵一般将温度控制在 。18~25度〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。阅读教材，讨论并完成思考。使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 二、实验设计阅读P3“实验设计”1、制作果酒实验流程示意图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。1、果酒的制作原理 （4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。1、果酒的制作原理 （5）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？思考时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 PH：酸性阅读［资料］，设计果酒发酵装置充气口？排出 CO2便于 取样检查和放出发酵液排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染制酒时关闭利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 （但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 〖思考〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。三、发酵操作材料的选择与处理？ 2. 防止发酵液被污染？ 〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是阅读教材，思考防止杂菌感染 。 注意不要反复冲洗！？为防止发酵液被杂菌污染， 实验中所用的 榨汁机 ... ...
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