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课件网) 第一节 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想 √ √ √ 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2、结构 组成： C、H、O 一、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯) R1、R2、R3不同 （混合甘油酯） 2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 [想一想] 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 二、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1．油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 （2）碱性水解 ———皂化反应 硬脂酸甘油酯 NaOH的作用： 催化剂和反应物 （3）、肥皂的制取 动、植物油脂 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物） （盐析）静置 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 加填充剂、压滤、干燥 肥皂 提纯、分离 甘油 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 2．油脂的氢化 油酸甘油酯 （油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） （油脂的硬化） H2 3 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 问题： （1）为什么硬化后“油脂不易变质”？ 四、油脂的用途 1、食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。 ? 问题：如何区分植物油和汽油？ 油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质———能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结： 课堂练习： 1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油 B 2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯 A 3、工业上制取肥皂是用_____和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_____的混合物。加入_____后，溶液分成上、下两层，上层是_____，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 5、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油 ... ...
