课件24张PPT。第一节 酵母菌和霉菌 为什么发面蒸的馒头比不发面的好吃？ 一、酵 母 菌酵母菌是单细胞个体，呈卵形。 它具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里有明显的液泡。1、酵母菌的形态与结构 2、酵母菌的营养方式 酵母菌不含叶绿素，靠分解现有的有机物维持生活，进行腐生生活，属于异养型。 3、酵母菌呼吸方式 它在有氧和无氧的条件下都能生活。 在有氧的条件下， 酵母菌把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水； 在无氧的条件下， 酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生出突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新的酵母菌个体。这种生殖方式叫做出芽生殖。出芽生殖属于无性生殖。酵母菌除了进行出芽生殖外，还进行孢子生殖。4、酵母菌的生殖方式细菌和酵母菌的异同点不同点球形、杆形、螺旋形 卵形没有成形的细胞核 有成形的细胞核、大液泡 主要为异养少部分自养异养分裂生殖出芽生殖孢子生殖相同点二、霉 菌青霉青霉曲霉曲霉青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。 由于菌丝上有横隔，所以青霉和曲霉是多细胞个体。 有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做气生菌丝（直立菌丝）； 有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。 青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核。1、霉菌的结构2、霉菌的营养方式和生殖方式营养方式—霉菌的结构中无叶绿体，靠分解有机物维持生活，进行腐生生活，属于异养型。 生殖方式—孢子生殖。青霉和曲霉的区别呈扫帚状 放射呈球状 青绿色黄色、橙红色或黑色青霉、曲霉与人类的关系青霉除了用于提取青霉素外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。 曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种。 思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出酒味？2、馒头和面包为什么松软多孔？3、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？ 4、下列是单细胞的原核生物是（ ） Ａ．黄曲霉 Ｂ．香菇 Ｃ．酵母菌 Ｄ．细菌 5、有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是 ( ) Ａ．乳酸菌 Ｂ．酵母菌 Ｃ．曲霉菌 Ｄ．毛霉菌6．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为 ( ) Ａ．出芽生殖和孢子生殖 Ｂ．出芽生殖和分裂生 Ｃ．分裂生殖和有性生殖 Ｄ．分裂生殖和孢子生殖 7．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( ) Ａ．孢子生殖 Ｂ．分裂生殖 Ｃ．出芽生殖 Ｄ．结合生殖 8．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成 ( ) Ａ．二氧化碳和水 Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能量 Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释放较少能量 ... ...
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