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课件网) 课前提问 1.细菌真菌在生物圈中主要有哪三大作用？分别营什么生活？ 2.手癣、丹毒、玉米瘤黑粉病、猩红热、棉花枯萎病分别是什么引起的？ 3.地衣是由哪两种生物共生？各有什么作用？ 4.根瘤是由哪两种生物共生？各有什么作用？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用 食品制作 1 发 酵 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。 二氧化碳＋水＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 葡萄糖 酵母菌 有氧 无氧 发酵 演示实验：发酵现象 瓶中液体有 ， 气球逐渐 。 气泡冒出 胀大 二氧化碳 细菌真菌与食品制作 面包 酒 酸奶 泡菜 醋 酱 腐乳 霉菌 醋酸菌 酵母菌 乳酸菌 葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量 葡萄糖→乳酸 葡萄糖→醋酸 （曲霉）淀粉→葡萄糖 制作米酒 1.为什么要将糯米蒸熟？ 2.糯米蒸熟后晾凉的目的是什么？ 3.将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？ 4.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？ 5.将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？ 6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？ 1.杀死糯米中原有的微生物。 2.保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌。 3.接种 4.增加氧气，保证酵母菌在短时间内能够迅速繁殖。 5.为酵母菌的生活提供适宜的温度。 6.打开容器时，能闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。 制 作 酸 奶 1.将所用器皿都用开水消毒。 2.将酸奶慢慢倒入纯牛奶中，并不断用筷子搅拌，直至搅拌均匀为止。（调配比例约为10：1） 3.将调制好的混合奶装入已经消毒的玻璃瓶中，用保鲜膜封上瓶口，再盖上瓶盖。 4.将温度控制在40℃左右，发酵8~12个小时。 食品制作 1 食品保存 2 防 腐 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的 。 杀死 抑制 生长和繁殖 真空包装法 冷藏法 冷冻法 脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 渗透保存法 巴氏消毒法 罐藏法 干香菇 果脯 咸菜、咸鸭蛋 腊肉 罐头 牛奶 袋装香肠 新鲜蔬菜、酸奶 冰棍、速冻饺子 减少水分 高温灭菌 破坏需氧菌的生存环境 降低温度 课 后 练 习 3.有些化学物质能把食品中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为“防腐剂”。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。 食品制作 1 食品保存 2 疾病防治 3 抗 生 素 有些 可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素。 真菌 细菌 超级细菌 对绝大多数抗生素不再敏感的细菌 课 后 练 习 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是： A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 胰岛素（转基因） 把 转入 体内，使之产生治疗 的药物：胰岛素。 控制合成胰岛素的基因 大肠杆菌 糖尿病 食品制作 1 食品保存 2 疾病防治 3 清洁能源与环境保护 4 沼 气 / 甲 烷 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的 ，在 的环境下，被 分解产生的氢，与二氧化碳结合生成 。 有机物 无氧 甲烷菌 甲烷 净化污水 一些 将污水中的 分解，利用释放出的能量而生活，从而达到净化污水的目的。 细菌 有机物 食品制作 1 食品保存 2 疾病防治 3 清洁能源与环境保护 4 课 后 练 习 1.判断题： （1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（ ） （2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （ ） 谢谢！ ... ...
