- 第2节生命活动的主要承担者———蛋白质 一、组成蛋白质的氨基酸 1.结构通式（如图） 图中结构的名称：①氨基；②羧基；③R基。 2.组成元素：主要是C、H、O、N，有些还含有S元素。 3.结构特点 （1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 （2）各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 特别提醒 （1）氨基、羧基、R基正确的书写格式 —NH2、—COOH、—R（千万不要忘记在原子团前面加“———）。 （2）结构通式及氨基和羧基不同表达形式的辨别 （3）下列物质不属于构成蛋白质的氨基酸 ①H2N—CH2—CH2OH（缺羧基） ②（缺氨基） ③ （氨基和羧基未连接在同一个碳原子上） （1）蛋白质的组成元素只有C、H、O、N（） （2）只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸（） （3）氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上（） （4）酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同（） 答案（1）×（2）×（3）×（4）√ 观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题： 丙氨酸半胱氨酸 赖氨酸天冬氨酸 （1）构成蛋白质的氨基酸共有的部分是，这四种氨基酸分子不同的R基团分别是：—CH3、—CH2—SH、—（CH2）4—NH2、—CH2—COOH。 （2）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 提示“氨基酸”代表了其分子结构中的主要部分，即氨基和羧基。 （3）组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如何解释“至少”？ 提示大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有两个氨基、一个羧基或者两个羧基、一个氨基，多出来的氨基或羧基属于R基团。“至少”是指组成蛋白质的氨基酸分子中至少要有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 二、蛋白质的结构、功能及其多样性 1.脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水。 （1）这种结合方式称为脱水缩合，两个氨基酸分子经该过程形成的产物是二肽和水。 （2）产物中虚框内的化学键名称是肽键。 注：①肽键有两种表示形式：—CO—NH—、—NH—CO—，但不能忽略其中的“———。 ②H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基；H2O中的O来源于羧基。 2.蛋白质的结构层次 氨基酸 ↓脱水缩合 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 ↓ 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构 ↓ 蛋白质：具有一定的空间结构 3.蛋白质多样性的原因 蛋白质结构具有多样性的主要原因应从氨基酸和肽链两个角度进行分析： （1）图中甲、乙、丙分别说明蛋白质具有多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序不同。 （2）图中丁说明蛋白质具有多样性的原因是肽链的盘曲、折叠方式，及其形成的空间结构不同。 4.蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 巧记谐音记忆蛋白质功能 狗（结构）催（催化）运（运输）面（免疫）条（调节）。 （1）氨基酸脱水缩合形成的水中的氢一个来自氨基，一个来自羧基（） （2）蛋白质的合成过程中产生水，水解过程不需要水（） （3）蛋白质空间结构的改变可以使其功能发生变化（） （4）蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能（） （5）血液中O2的运输不能体现蛋白质的功能（） 答案（1）√（2）×（3）√（4）×（5）× 1.如何区分氨基酸脱水缩合反应和蛋白质水解反应？食物蛋白被消化吸收后进入人体细胞变成人体蛋白，食物中的蛋白与人体蛋白结构一样吗？ 提示氨基酸脱水缩合形成多肽与蛋白质水解生成氨基酸是两个相反的过程，脱水缩合形成肽键，蛋白质水解反应破坏肽键，H2O中的O和 ... ...
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