课题3 我们需要食品添加剂吗 1．食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是( ) ①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A．①② B．①③ C．②③ D．②④ 2．关于膨松剂的说法不正确的是( ) A．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3 B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 3．下表是某品牌包装袋上的说明： 品名 肉松卷 配料 ①小麦粉 ②肉松 ③植物油 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠 ⑥β-胡萝卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( ) A．③ B．④ C．⑤ D．⑥ 4．在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是( ) A．氯化钠 B．谷氨酸钠 C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠 5．在一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( ) A．调味剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．营养强化剂 1．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( ) A．小苏打 B．苯甲酸钠 C．姜黄 D．食用牛奶香精 2．下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( ) A．山梨酸是一种常见的膨松剂 B．亚硝酸钠是一种常见的发色剂 C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂 D．β-胡萝卜素是一种人工食用色素 3．下列有关食品着色剂的说法中，错误的是( ) A．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 B．着色剂分为食用天然色素和食用合成色素 C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色 D．着色剂毒性较强，不能使用 4．在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是( ) A．福尔马林 B．维生素E C．山梨酸及其钠盐 D．苏丹红 5．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( ) 6．关于防腐剂的说法错误的是( ) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C．山梨酸是安全的防腐剂 D．福尔马林是效果最好的防腐剂 7．在实际生活中，以下说法不正确的是( ) A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤 B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂 C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜 D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂 8．下列做法正确的是( ) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需的足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果 9．为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。 (1)以下物质中属于着色剂的是_____，调味剂的是_____，膨松剂的是_____，防腐剂的是_____。 ①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红 ⑩山梨酸钾 (2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：_____ _____ _____。 (3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？_____。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_____ _____。 10．(1)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白 ... ...
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