课件55张PPT。第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能(连线)二、蛋白质的基本组成单位———氨基酸 请结合组成蛋白质的氨基酸的结构简式判断,下列叙述 正确的是_____。 ①都含有C、H、O、N四种元素 ②都含有一个氨基和一个羧基 ③都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上①③④⑥④氨基酸的种类不同,R基不同 ⑤非必需氨基酸不能在人体中合成 ⑥已知丙氨酸的R基为-CH3,则丙氨酸分子中所含碳原子和氮原子的个数分别是3、1【激疑】 玉米中含有丰富的谷氨酸,一分子谷氨酸中含有两个羧基(-COOH),它们位于谷氨酸分子中的何处? 提示:一个与中心碳原子相连,另一个位于R基中。 三、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸的脱水缩合:(1)此生理过程的名称是_____。 (2)写出字母代表的结构或名称:a._____,b._____。 (3)判断产物H2O中原子的来源。 (4)多肽中氨基或羧基的含量:至少___个。肽键二肽一脱水缩合2.蛋白质的形成过程: 元素:C、H、O、N等 ↓ 氨基酸:蛋白质的基本组成单位 ↓脱水缩合 二肽:由_____缩合而成的化合物 ↓两个氨基酸分子多肽(链):由_____缩合而成的化合物,通常 呈_____结构 ↓ 蛋白质:具有一定的_____多个氨基酸分子链状空间结构3.蛋白质的结构多样性: 请结合蛋白质的结构,判断下列说法的正误: (1)蛋白质结构的多样性只取决于氨基酸的排列顺序。 ( ) 提示:蛋白质结构多样性的原因包括氨基酸的种类、数 目和排列顺序不同及蛋白质的空间结构不同。×(2)相同种类、数目的氨基酸组成的蛋白质可能不同。 ( ) (3)蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子的空间结 构更复杂。 ( )√√(4)高温使蛋白质变性后,蛋白质的空间结构没有发生 变化。 ( ) 提示:蛋白质遇高温变性后,空间结构发生改变,会变得 伸展、松散。×【激疑】 催产素和血管舒缓素两种多肽所含氨基酸数目相同,但其生理作用不同,为什么? 提示:两种多肽中氨基酸的数目相同,但氨基酸的种类和排列顺序可能不同,导致二者功能有所不同。 知识点一 组成蛋白质的氨基酸 1.组成元素分析:主要由C、H、O、N四种元素组成,有的氨基酸还含有S,其可作为区分蛋白质与其他有机物的特征元素。2.结构通式分析:“中心碳原子”有四个“邻居”,其中三个固定不变,即-NH2、-COOH、-H,还有一个是可变的-R。【思考·讨论】 1.某物质水解后得到如图所示的产物,根据生物学知识判断它是不是构成蛋白质的氨基酸,并说出判断依据。(科学思维)提示:不是,该物质所含氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。2.营养学家认为,最好的饮食其实是平衡膳食,要增加食物的多样性和均衡性,五谷杂粮、肉类等要均衡。试从氨基酸角度分析平衡膳食的合理性。(社会责任)提示:组成蛋白质的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸两类,必需氨基酸人体细胞不能合成,只能从外界食物获取,平衡膳食可保证人体对必需氨基酸的摄入,利于身体健康。【素养案例】 如图为组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式,下列叙述正确的是( )A.结构④决定氨基酸的种类 B.氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢来自②和③ C.结构④中含有的氨基或羧基也可参与脱水缩合 D.生物体内n个氨基酸形成的多肽链就有蛋白质的功能【解题导引】 (1)提取图示信息:①为氨基、②为氢原子、③为羧基、④为R基。 (2)联系关键知识:氨基酸的种类由R基决定;一个氨基酸中心碳原子上的氨基与另一个氨基酸中心碳原子上的羧基进行脱水缩合。 【解析】选A。R基决定氨基酸的种类,A项正确;氨基酸脱水缩合产生的水中的氢来自氨基和羧基,B项错误;参与脱水缩合的氨基和羧基与中心碳原子相连,R基中的氨基或羧基不参与脱水缩合反应,C项错误;多肽链经盘曲折叠形成复杂空间结构才具有蛋白质的功能,D项错误。【方法规律】判断组成蛋白质的氨基酸的两个标准 (1)数量标准:至少含 ... ...
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