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课件网) 1 蛋白质 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。 三聚氰胺 2 问题探讨 3 富含蛋白质的食品 豆类及豆制品含丰富的蛋白质 5 思考讨论：氨基酸结构 6 一. 氨基酸及其种类 （一）氨基酸 1、组成元素： 主要由C、H、O、N，很多还含有S、P等元素 2.结构特点 7 氨基酸结构通式 NH2— R H —COOH C 氨基 羧基 侧链基团 NH2— — H COOH C R 8 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C——— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是_____ ① ③ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 9 CH CH3 CH3 根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基 —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: 练习2: 10 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非需氨基酸 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 必需氨基酸：（8） 甲 携 来 一 本 亮 色 书 依据：人体细胞中能否合成 分类 （二）氨基酸种类 11 二、蛋白质的结构及其多样性 12 （一）氨基酸的结合方式： 脱水缩合 连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。 COOH H NH2 C R1 COOH H N C R2 H H 13 CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 H H2O 肽键 14 15 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合 肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键 肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链 概念 肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽 16 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 折叠形成=复杂的空间结构 17 1．以下是某物质的结构简图，请回答下列问题。 （p14） （1）氨基酸结构通式为_____。该物质名称为_____。 （2）氨基酸缩合后形成的化学键是指图中的 （填数字）。此化合物中有_____个这样的键。 （3）该化合物含_____种氨基酸，氨基酸种类不同由_____决定。该物质水解时需 个H2O分子。 18 氨基酸、肽键和肽链数量关系 肽链数目 氨基酸的数目 肽键的个数 脱去水分子个数 至少含有的氨基数目 至少含有的羧基数目 1 ２ １ １ １ １ 1 ３ ２ ２ １ １ 1 n n-1 n-1 1 1 2 n n-2 n-2 2 2 m n n-m n-m m m 19 1、N个氨基酸形成m条肽链时，脱掉的水分子数=肽键数=n-m 脱去水分子数量＝肽键数目 ＝氨基酸数目－肽链数目 氨基酸、肽键和肽链数量关系 4、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 — 失去水的分子个数 X 18 3、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 20 练一练 已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 21 蛋白质分子结构的多样性： ◇--◇--◇--◇-- ★--★--★--★-- ◎--◎--◎--◎-- ①氨基酸种类不同 ②氨基酸数目不同 --○--◎--◇--▲-- ○---- ◇ --▲--◎-- ③氨基酸排列顺序不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 问题：足量的20种氨基酸，能够组成_____种十肽？ （二）蛋白质多样性的原因 22 蛋白质结构多样性 蛋白质种类多样性 蛋白质功能的多样性 23 蛋白质分子的主要功能： 蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ... ...
