人教版八年级生物上册：5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(作业课件，23张+21张ppt）

(课件网) 第五单元　生物圈中的其他生物 第四章　细菌和真菌 第五节　人类对细菌和真菌的利用 第1课时　细菌、真菌与食品的制作 1．细菌、真菌与食品制作 乳酸菌 制醋 葡萄糖 酒精 【注 　 意】酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水，如在制作面包、馒头时就是应用此原理；酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，如酿酒。 2．制作米酒 凉开水 30 酒曲 凹坑 保温 其他 细菌和真菌的感染 【例1】　下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是( ) ①苹果醋、酸奶　②火腿肠、牛肉干　③葡萄酒、泡菜　④豆腐花、咸鸭蛋 A．①② B．③④ C．②③ D．①③ D 【解析】　①苹果醋要用到醋酸菌，制酸奶要用到乳酸菌；②火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关；③制作葡萄酒要用酵母菌、泡菜与乳酸菌有关；④豆腐花的制作用到石膏，咸鸭蛋与腌制有关。 【例2】　下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( ) A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，以防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 C 【解析】　蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃左右，30 ℃左右是酵母菌生活的适宜温度；酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解；在发酵的过程中尽量不要打开盖子，是为了防止杂菌进入。同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精；制作过程中两次淋水使用的水，均应该是凉开水，自来水中有细菌。 知识点1　细菌、真菌与食品的制作 1．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( ) A．豆浆 B．馒头 C．泡菜 D．酸奶 A 2．食用白醋的制作过程中利用的微生物是( ) A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌 A 3．蒸馒头和酿造啤酒主要利用的微生物是( ) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．醋酸菌 B 4．将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图)。对此现象的解释正确的是( ) A．酵母菌分解糖产生氧气 B．酵母菌分解糖产生二氧化碳 C．酵母菌分解糖产生乳酸 D．酵母菌利用糖合成淀粉 B 知识点2　制作米酒或酸奶 5．在制作泡菜、米酒的过程中，利用的主要微生物分别是( ) A．乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、酵母菌 C．乳酸菌、醋酸菌 D．酵母菌、曲霉 B 6．深秋季节，某同学从市场上买来了新鲜的葡萄，打算利用细胞呼吸的原理在家里酿制葡萄酒。已知葡萄上附有天然的酵母菌，下列对酿酒有利的措施是( ) A．敞开酿酒罐 B．密封酿酒罐，适时排气 C．高温处理 D．酿酒罐放在室内光照处 B 7．随着生活水平的提高，不少家庭都尝试自己在家制作酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42～43 ℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先煮沸，发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。 (1)制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了乳酸。 (2)制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是为了 ，加入一些购买的新鲜酸奶的目的是 。 (3)发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中是不需要____的。 乳酸菌 高温灭菌 防止乳酸菌被高温杀死 接种乳酸菌 氧气 8．下列关于制作泡菜和米酒的比较，错误的是( ) A．制作泡菜和米酒所用菌种不同 B．都利用菌种中的酶转化葡萄糖 C．发酵都是在无氧的条件下进行 D．所用的菌种都能进行出芽生殖 D 9． ... ...