食物中的营养成分（营养6+1） 营养成分 富含该成分的物质 作 用 摄取异常引起的疾病 过量： 不足： 过量： 不足： 不足：抵抗力差,体弱多病.，生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、智力低下、心脏及神经性疾病.、内分泌失调等 蔬菜、水果、奶类、肉类等 促进身体发育、调节身体机能 缺乏 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 钙盐 铁盐 碘盐 食物纤维 蔬菜、水果、糙米、全麦面包 促进胃肠蠕动 便秘 第一组 需要（或不需要） 摄入的大量营养成分 饮食建议 婴幼儿 肥胖患者 学业繁重的中学生 第二组 原因 （饮食）建议 骨骼疏松的老年人 牙龈易出血者 贫血患者 “大脖子病”患者 课件23张PPT。食物中的主要成分的作用我是小小食物分析师碳水化合物面包、米饭、马铃薯、糖等提供能量脂肪提供能量各种食用油、肥肉等蛋白质瘦肉、蛋、牛奶、豆类等组成细胞的主要物质维生素 无机盐促进身体发育、调节身体机能维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 钙盐 铁盐 碘盐夜盲症 脚气病、贫血 坏血病（牙龈出血） 佝偻病、骨质疏松 佝偻病、骨质疏松 贫血 甲状腺肿大（大脖子病）水食物纤维促进胃肠蠕动，防止便秘我是小小营养师食物的主要营养成分碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水食物主要营养成分的作用1、主要的两种供给能量物质：碳水化合物和脂肪2、组成身体细胞的物质：蛋白质3、促进身体发育、调节身体机能必需物质维生素和无机盐4、人体必需的物质水5、人体不能吸收，但可以促进肠道蠕动， 防止便秘的物质。食物纤维小结食物中主要成分的检验碳水化合物淀粉的检验方法葡萄糖的检验方法蛋白质的检验方法油和脂肪的检验方法食物中主要成分的检验方法滴加碘液，变蓝食物中主要营养成分的检验检验葡萄糖 试剂——— 条件——— 现象———班氏试剂 煮沸产生红黄色沉淀 （显色反应）食物中主要营养成分的检验检验蛋白质 试剂——— 条件——— 现象———10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液 常温呈紫色或粉紫色食物中主要营养成分的检验检验脂肪 方法——— 现象———纸上挤压 产生半透明亮点 （与水比较）常见食品中营养成分的检验豆浆 牛奶 菜汁 果汁 米汤同学小组实验练习11、由于食物本身颜色的存在，导致一些颜色的变化使我们不能得出确切的实验结果，如果要排除这些现象该怎么做？2、糖尿病人不适于摄入的食物有哪些？ 完成学习重点
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