温馨提示： 此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。 情境探究·素养提升 1.木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂,在自然界中,木糖醇的分布范围很广,广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的,是一种天然、健康的甜味剂。 (1)根据木糖醇的球棍模型,写出木糖醇的分子式和结构简式。 提示:分子式为C5H12O5,结构简式为 。 (2)木糖醇能发生催化氧化反应吗? 提示:木糖醇中与羟基相连的碳原子上有氢原子存在,能够发生催化氧化反应。 (3)1mol木糖醇与足量的金属钠反应最多能生成多少氢气? 提示:2.5 mol氢气。 2.工业制备肥皂的原理如图所示。 (1)在皂化锅内油脂与氢氧化钠反应的化学方程式怎样书写? 提示: (2)加入食盐后高级脂肪酸钠为什么会析出? 提示:加入食盐能够减少高级脂肪酸钠的溶解度。 关闭Word文档返回原板块 课件66张PPT。研究与实践:了解食品中的有机化合物 (针对教材P89“研究与实践”)【材料阅读】 材料一、牛奶的食品包装袋材料二、反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反 式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪 中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源 外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式 脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复 煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、 面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米 花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味 独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式 脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中, 但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的 方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。材料三、饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱 和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点 较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须 摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪 酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和 脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。【思考提升】 1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用? 提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。【迁移应用】 1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品:①花生油中所含人体所需的主要营养物质为_____(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。? ②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了_____(填字母)反应。? A.分解 B.水解 C.裂解(2)在日常生活中,下列做法错误的是_____(填字母)。? A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
