第一单元 摄取人体必需的化学元素

(课件网) 小故事： 一只壁虎掉入鳄鱼池，鳄鱼看了一愣，壁虎却吓了一大跳。情急之下，壁虎抱住鳄鱼大叫：“妈妈，想死你了”，鳄鱼老泪纵横：“孩子，你怎么这样小，可不能再偏食了”。 第一单元 摄取人体必需的化学元素 专题2 营养均衡与人体健康 人体的必需元素 合理摄取人体必需元素 活动一 小组抢答 1.组成人体自身的元素约有多少种？其中必需元素多少种，约占人体质量的多少? 2.在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？常量元素和微量元素划分的依据？ 3.常量元素有多少种，是哪些元素？ 4.钙是微量元素吗？如何快速判定？ 5.已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？ 人体的必需元素 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种） 几种必需元素的生理功能 Ca P I Fe Zn 除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。 一、人体的必需元素 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。 人体中含量最多的金属是什么？ 幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。 钙 佝偻病患者 常用食物中的钙含量（mg/100g） 钠和钾元素对人体起着重要的作用。 必需元素含量与生理机能的关系 二、合理摄取人体必需元素（P43） 各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素 家庭食盐包装袋 1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘 成人每天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为20～50 mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高， 1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘 二、合理摄取人体必需元素 甲状腺肿大的患者 引起甲状腺疾病。 活动二：加碘盐与补碘 1.碘摄取过多或过少有哪些疾病？ 2.我国通常用加碘盐补碘，加碘盐中碘是以何种形式存在的？为什么不是碘化钾？ 3.已知碘酸钾受热易发生分解，加碘盐如何保存？你认为用加碘盐进行烹饪时应注意什么问题？还有哪些方法可以补碘？ 4.如何测定加碘盐中碘的含量？（课后思考P44活动与探究） 我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄、胡萝卜等。水果中以杏 ... ...