糖类 【学习目标】 1、了解糖类的组成和分类以及糖类在工农业生产和社会生活中的广泛方法应用和重要意义； 2、掌握糖类中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和主要性质，它们之间的相互转化关系以及与烃的衍生物的关系。 【典型例题】 类型一：糖类的结构和性质 例1（2019 陕西渭南一模）美国科学家最近发明了利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是利用氯金酸钠（NaAuCl4）溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒（直径为20nm-60nm），下列说法中错误的是（ ）。 A．葡萄糖具有还原性 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．检测时NaAuCl4发生氧化反应 D．纳米金单质颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应 【思路点拨】葡萄糖的官能团是醛基，醛基具有还原性。 【答案】C 【解析】A项葡萄糖中含有醛基，醛基具有还原性，故A正确；B项葡萄糖的结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，故B正确；C项氯金酸钠变为金化合价降低，发生还原反应，故C错误；D纳米金单质颗粒直径为20nm-60nm，分散在水中所得的分散系为胶体，故D正确。故选C。 【总结升华】糖类曾经被认为“碳水化合物”很长时间，后来研究发现，并不是所有的糖类符合碳水化合物的组成；糖类的定义和有甜味并没有必然联系；单糖不能发生水解，二糖、多糖才可以发生水解，其产物是单糖。 举一反三： 【变式1】下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是（ ）。 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素 【答案】C 【变式2】关于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是（ ）。 A．两者都能水解，且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，且互为同分异构体 C．两者都属于糖类，且都没有甜味 D．两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色 【答案】A、C 类型二：糖类的水解及产物的检验 例2 向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是（ ）。 ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 A．④ B．②④ C．①③④ D．③④ 【思路点拨】解答时注意“测其水解程度”的意义，有两层含义，一是测其是否水解，二是测其是否完全水解。再分析具体的检验方法。 【答案】C 【解析】测定淀粉的水解程度应分为三种情况：（1）完全水解，（2）部分水解，（3）没有水解。若完全水解，证明没有淀粉，可用碘水检验；若部分水解，证明既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水检验淀粉的存在，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在，不过在检验之前要先用NaOH中和多余的酸；若没有水解，证明没有葡萄糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，仍应先用NaOH中和多余的酸。 【总结升华】检验糖类的水解产物除可用银氨溶液外，还可使用新制的Cu(OH)2悬浊液，和银镜反应一样，使用Cu(OH)2之前也要先加入NaOH中和作为催化剂的酸，同时所配制的Cu(OH)2中NaOH必须过量，配制的方法是：在洁净的试管中加入10％的NaOH溶液2 mL，然后滴入5％的CuSO4溶液5滴，振荡后即可使用。 举一反三： 【变式1】将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中_____；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象_____，原因是_____，稀硫酸的作用是_____。 【答案】无醛基 有光亮的银镜产生 蔗糖发生水解，生成葡萄糖 催化剂 【变式2】（2019 樟树二模）纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是（ ） A．分别加入碘水，观察颜色反应 B．分别加稀硫酸煮沸，再加足量NaOH溶液调至碱性，加银氨溶液加热观察有无银镜 C．分别加热 ... ...
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