课件26张PPT。（1）瘦肉、蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； 想一想:哪些食物 中富含蛋白质?考一考：这些食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 蛋白质的消化过程胃、胰蛋白酶肠肽酶什么是氨基酸呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类种类：组成生物体蛋白质的氨基 酸约有２０种。 那么氨基酸有什么样的结构？ 两分钟时间完成书中P20页的思考与讨论。四人小组进行讨论后回答下列问题： 1、为什么叫氨基酸这一名词，与其结构有对应关系吗？ 2、不同氨基酸分子的区别在哪里？ 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸羧基 氨基侧链基团（R基）思考讨论1、为什么叫氨基酸这一名词，与其结构有对应关系吗？氢原子2、不同氨基酸分子的区别在哪里？这20种氨基酸有什么共同特点？回目录页 CH2 —CH2 —COOH ——— H2N—C —COOH │ H 谷氨酸 CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 ——— H2N—C —COOH │ H 赖氨酸为什么叫至少都含有一个氨基和羧基？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？理由：—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。考一考：构成蛋白质的氨基酸判断： 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ） A、NH2—CH—COOH | R B、NH2－CH2－COOH C、NH2—CH—OH | COOH D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHD二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，20种氨基酸是怎么构成种类众多的蛋白质呢？氨基酸”模型”氨基酸怎么连接成蛋白质的呢？ 小活动两个同学手拉手连起来模拟氨基酸连接成蛋白质的过程二、氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O（多肽）（蛋白质）氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠，肽链之间通过一定的化学键连接形成蛋白质折叠盘曲成空间结构构成肽链的氨基酸种类不同，构成肽链的氨基酸数目不同，构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的盘曲折叠及其形成的空间结构千差万别 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个、6个呢…… 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸脱水缩合成一条肽链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基? 6个氨基酸脱水缩合成一条肽链呢？ 6个氨基酸脱水缩合成两条肽链呢？总结：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数= =脱去水分子个数氨基酸数－肽链数至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =肽链数肽链数蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数×氨基酸的平均分子量) －（失去的水分子数×水的分子量18）。?= 蛋白质基本单位：蛋白质的 分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构盘曲折叠蛋白质结 构多样性课堂小结（1）图中A表示 ，D表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。 （3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。 （4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。 （5）该化合物由 种氨基酸组成的。氨基羧基三两脱水缩合三肽两一两两36B、C、GE、F当堂练习 ... ...
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