包含： 1、第4章+第1节+油脂的组成和结构43张 2、第4章+第2节+糖类43张 3、第4章+第3节+蛋白质和核酸49张 (
课件网) 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 新课情境呈现 人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之谜，同时也在探索着人体自身的奥秘———生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。 其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！ 课前新知预习 一、油脂的组成和结构 1．认识油脂 六大营养素包括_____、_____、_____、_____、无机盐、水。 高级脂肪酸 甘油 不饱和 液态 饱和 固态 糖类 油脂 蛋白质 维生素 定义 分类 特点 举例 油脂是油和脂肪的统称，都是_____和_____形成的酯，属于酯类化合物 油 含较多_____脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_____ 花生油、芝麻油、豆油等 脂肪 含较多_____脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_____ 牛油、羊油等 2．常见的高级脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)_____； 硬脂酸(十八酸)_____； 不饱和脂肪酸：油酸(9－十八碳烯酸)_____； 亚油酸(9,12－十八碳二烯酸)C17H31COOH。 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH 3．油脂的结构 _____若R、R′、R″相同，称为_____；若R、R′、R″不同，则称为_____。天然的油脂大多数是_____。 点拨：油脂属于酯，油脂不是高分子化合物，混甘油酯不一定是混合物，天然混甘油酯是混合物。 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 二、油脂的性质 1．物理性质 无 无 小 无固定 难 易 色、味、态 纯净的油脂是_____色、_____味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度 密度比水的_____，为0.9～0.95 g·cm－3 熔、沸点 天然油脂是混合物，_____的熔、沸点 溶解度 _____溶于水，_____溶于有机溶剂，工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。 2.化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅有酯的性质，许多还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)———油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_____和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 ①酸性条件下： _____； 甘油 ②碱性条件下： _____。 油脂在碱性条件下的水解反应又称_____。工业上常用高级脂肪酸盐来生产肥皂。 皂化反应 (2)油脂的氢化———不饱和油脂的特性。 ①含义。 液态油由于含有_____，因而在催化剂存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过程，又叫油脂的_____。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。 ②化学方程式。 如油酸甘油酯的氢化反应为_____。 碳碳双键 硬化 3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反应，皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解。 (2)矿物油是烃的混合物，不是酯类物质。 (3)油具备烯烃和酯的双重性质。 预习自我检测 1．思维辨析： (1)油脂的水解反应又叫皂化反应。( ) ... ...
