蔬菜在腌制过程中的维生素C含量的变化 【教学目标】 1.初步学会水果蔬菜中Vc的测定，通过组内成员间的交流和讨论，体验并共享实验结果。 2.知道设计实验的原则：单因子变量、对照。 3.通过查找资料了解维生素的功能，在日常生活中能合理膳食。 4.体验科学探究的过程，形成认真严谨的科学态度，了解生化相关职业。 【教学重难点】 重点：知道实验设计的原则，形成认真严谨的科学态度。 难点：利用已知标准量来换算被测品维生素C含量。 【教学准备】 1.教师实验准备： 【试剂】各种水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀盐酸、碘液 【仪器】烧杯，锥形瓶，量筒，铁架台，酸式滴定管，pH试纸，容量瓶，研钵，滤纸，漏斗，榨汁机，电子秤或天平。 2.学生准备 完成《维生素相关资料收集单》 3.实验原理 维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的营养成分之一。维生素C的主要生理功能是促进人体胶原蛋白的形成、参与体液内多种氧化还原反应、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人体所需的多种营养成分，其中最突出的就是维生素C． 维生素C是强还原性物质，在酸性溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-），而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法测定水果蔬菜中维生素C的含量。 【教学方法】 PBL教学 PBL教学法是项目学习（problem based-learning），由美国教授Barrows于1969年首创，它是在构建主义理论指导下，基于问题解决的一种重要的教学方法，强调以学生自主和小组学习为主，学生对问题进行分析，找到并学习解决问题所需的知识，提出完整的解决方案，而教师在此过程中的作用是及时提供知识上的帮助和引导，为学生的活动进行提供保障。 【教学过程】 教学内容 教师的指导活动 学生的学习活动 设计目的 第一节课40分钟 1.导入（5min）维生素广告 播放：（1）农夫山泉维他命水广告Q：这个矿泉水中含有什么神奇的物质？请学生读维他命水说明（2）除了这里提到的维生素，人体还需要其他维生素，例如VA、VB、VC、VD等。它们在人体中含量虽少，但是功能却很强大，例如我们的维生素C，通过这个广告看看它具有什么功能呢？艾兰得维生素C广告（3）通过课前查资料，你还知道维生素C具有什么功能？（4）Q：既然维生素C有如此重要的功能，那除了刚才广告里服用维生素C药片外，我们还可以吃些什么补充呢？（5）展示常见水果和蔬菜图讲台实物展示Q：那大家有没有想过这些水果蔬菜中哪个维生素C含量最高呢？（停顿30 S）课题：常见水果蔬菜中维生素C含量的测定 答：维他命（教师补充维他命也称为维生素） 有维生素E、维生素B6、维生素B12、烟酰胺（B3）、泛酸(B5)答：防止牙龈出血答：抗癌、增强免疫力、（抗坏血病）思考、回答答：蔬菜水果思考，做出假设学生1：…学生2：…学生3：… 通过广告的形式，激发学生的兴趣，运用知识辨析其合理性。实物展示，阅读维他命水的说明，拉近维生素与生活的距离。通过学生回答交流课前资料收集，进行同伴之间学习，也是对预习的一种检测。提出疑问后，探究第一步做出假设，为了验证假设设计实验。 2.酸式滴定管的使用及实验原理解析（15min） （1）定量实验通常需要借助酸碱滴定管进行测量，请大家在酸式滴定管中注入清水，自己看看酸式滴定管工作原理。（2）Q：再仔细观察滴定管上还有什么？（3）Q：最大是多少？提醒：视线与凹液面最低处相切（4）展示实验原理 （5）Q1：锥形瓶1最后变成了什么颜色？说明了什么？Q2：锥形瓶2最后变成了什么颜色？但是这个变色过程与锥形瓶1有何不同？可能跟什么有关？（6）也就是说，碘液必须先与维生素C反应，然后剩余过量的碘液才与淀粉反应变成蓝色。因此，我们也可以把淀粉与碘液变成蓝色作为反应结束标志。 ... ...
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