(
课件网) 测定发酵食品中的特定成分 教学目标 1．亚硝酸钠提取的过程 2．亚硝酸钠产生的环境 教学重难点 1．提取步骤和仪器 2．提取所用试剂和用量 亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工———腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。 亚硝酸钠标准溶液(200ug/mL):准确称取0.1g 于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠,加水溶解后定容到500mL。 亚硝酸钠标准使用液(5.0mg/mL):临用前用刻度移液管吸取亚硝酸钠标准溶液5.0 ml, 置 于 200 ml. 容 量 瓶 中， 加 水 稀 释 至 200 mL 刻 度 线 处。 一、测定发酵食品中的特定成分 配制系列亚硝酸钠标准显色液: 用刻度移液管吸取0.2ml.0.6mL、1.0mL、1.5 mL.2.0mL.2.5mL亚硝酸钠标准使用液(相当于1.0pg 3.0pg 5.0ug 7.5ug10.0pg 12.5ug亚硝酸钠),分别加入6支50mL.比色管;再取一支50mL，比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液,混合均匀后静置3min,再分别加入1.0mL的盐酸蔡乙二胺溶液(2g/L),添加蒸馏水使各比色管内溶液总体积为50.0mL,混合均匀后观察亚硝酸钠溶液颜色。 一、测定发酵食品中的特定成分 一、测定发酵食品中的特定成分 一、测定发酵食品中的特定成分 一、测定发酵食品中的特定成分 二、测定发酵食品中的特定成分 亚硝酸盐中毒的主要原因是亚硝酸盐进入人体血液后,能将正常携氧的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使高铁血红蛋白失去携带氧气的能力,导致组织细胞缺氧,出现亚硝酸盐中毒现象。 课堂练习 1．亚硝酸钠有什么危害? 2．什么情况下会产生亚硝酸钠？ 谢谢！ 蔬菜在腌制过程中的 维生素C含量的变化 课堂导入： 1、你知道农夫山泉维他命水中含有什么神奇物质？ 2、这种神奇的物质有什么功能呢？ 3、我们人体可以通过哪些途径来补充这种物质呢？ 抗坏血酸 生长发育 疾病的抵抗能力 坏血病 食物 水果 蔬菜 自主学习： 强还原剂 蓝色的 无色 2,6?二氯靛酚 受检果汁 蓝色变成无色 受检果汁的体积 谢 谢
