2019-2020学年苏教版生物选修一新素养同步课件学案与练习（67张PPT）：第三章　第一节　酶的制备和应用

第一节　酶的制备和应用 学习导航 明目标、知重点难点 理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法。 尝试利用苹果匀浆，探究制成果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。(重点) 了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。(重点) 学习对照性实验及探究实验的设计思想。(难点) [学生用书P38] 一、阅读教材P56第三、四段分析酶的性质和酶活力 1．酶的性质 (1)酶是两性电解质，能在电场中移动。 (2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。 (3)酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。 2．酶活力 (1)定义：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。 (2)表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 (3)单位：IU。1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃，最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将 1_μmol底物转化为产物所需要的酶量或每生成 1_μmol产物所需的酶量。 二、阅读教材P56最后两段分析果胶与果胶酶 1．果胶 (1)分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。 (2)作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。 2．果胶酶 (1)概念：是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。 (2)作用：果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。 (3)应用 ①在饲料中添加果胶酶，可改善饲料品质，提高可利用的能源物质含量，可促进动物体内各种酶的分泌。 ②在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量；降低黏度；使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。 三、阅读教材P57第一段完成酶制剂相关内容 种类 作用原理 用途 蛋白酶 可将蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等 改善食品的营养价值 脂肪酶 把脂肪水解为脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯和甘油 面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂、洗涤剂等 淀粉酶 α-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α-1，4-葡萄糖苷键 面包、馒头等食品加工 纤维 素酶 与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放 水果和蔬菜的果浆或果渣的处理、植物提取物的生产 四、阅读教材P57第二段～P59完成果胶酶的制备和观察其作用 1．果胶酶的制备 (1)将50 g新鲜水果或蔬菜洗净，在预冷的研钵内用剪刀迅速剪碎后研磨，边研磨边加入质量分数为10%的NaCl溶液 50 mL，制成匀浆液。 (2)漏斗中放置滤纸或5层纱布过滤匀浆液，收集滤液。 (3)以4 000 r/min的离心速率离心滤液15 min。 (4)取上清液于洁净的小烧杯内，用0.1 mol/L的冰醋酸将pH调至3～4，在0～4 ℃下保存备用(果胶酶样品A)。 2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 (1)用研钵或榨汁机制作苹果匀浆液备用。将上述部分匀浆液置于 90_℃的恒温水浴锅中保温4 min。冷却后再经过过滤、离心等步骤，收集上清液(果胶酶样品B)。 (2)取两支试管，编号为1和2，分别加入30 mL苹果匀浆液，再向试管1中加入30 mL果胶酶样品A，向试管2中加入30 mL果胶酶样品B，振荡摇匀两支试管，置于室温下。 (3)观察两支试管中苹果匀浆液的澄清程度变化，并记录结果。 五、阅读教材P59～60分析洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为可溶性的多肽 可除去血渍、奶渍等蛋白质类污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 可除去食品的油渍、人体皮脂、口红等脂肪类污垢 淀粉酶 能使淀粉迅速水解为麦芽糖、糊精等 可除去土豆泥、粥等淀粉类污垢 纤维 ... ...