第四节 基本营养物质 一、糖类 1．分类 糖类 2．葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)特征反应 3．糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应 ①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。 ②实验结论：蔗糖水解有葡萄糖生成。 ③反应方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6。 蔗糖 葡萄糖 果糖 (2)淀粉(纤维素)的水解反应 淀粉(纤维素)水解反应的化学方程式为 ?C6H10O5?n＋nH2OnC6H12O6。 淀粉?或纤维素? 葡萄糖 4．糖类在生产、生活中的应用 (1)糖类都是有甜味的物质(×) (2)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体(√) (3)所有糖类都能发生水解反应(×) (4)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体(×) (5)蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖(×) (6)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质(×) (7)糖类都属于高分子化合物(×) (8)棉、麻的成分主要是纤维素(√) 1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？ 提示 把NaOH(过量)和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。 2．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，反应的化学方程式为 。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。 答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (4)生成砖红色沉淀 解析 (1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。 (2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol醋酸发生酯化反应，故完全酯化所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。 (3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。 (4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色的Cu2O沉淀。 3．某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案： (1)写出淀粉水解的化学方程式： 。 (2)该同学认为水解程度有三种可能 ①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 (填化学式)。 ②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。 ③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。 (3)请完成以下内容 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 (4)实验方案中，NaOH的作用 。 答案 (1)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6 (2)①C6H12O6、H2SO4 ②(C6H10O5)n、H2SO4 ③C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4 (3)②现象A：溶液呈蓝色 现象B：出现银镜 ③结论：完全水解 (4)中和H2SO4，防止H2SO4和银氨溶液反应变质 1．糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2．糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 3．淀粉水解程度及其产物检验注意的问题 (1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 (2)因反应是用稀硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 二、油脂 1．组成特点及分类 元素组成 代表物 代表物分子组成 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应。 3．油脂在生产、生活中的应 ... ...
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