人教版选修5课件 第4章 第2节 糖类 第1课时 (21张PPT)

课件21张PPT。第二节 糖类第 1 课时葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖一、糖类 1．糖的概念 从分子结构上看，糖类可定义为_____、_____和它们的_____。多羟基醛多羟基酮脱水缩合物2．糖的分类 (1)单糖：不能水解成更简单的糖。如_____、_____、核糖及脱氧核糖等。葡萄糖果糖(2)二糖：1 mol 二糖水解生成__mol 单糖。如_____、_____和_____等。2蔗糖麦芽糖乳糖(3)多糖：1 mol 多糖水解生成__mol 单糖。如_____、_____等。淀粉n纤维素二、葡萄糖与果糖 葡萄糖和果糖分子式均为 C6H12O6，互为同分异构体。 1．葡萄糖(1)物理性质无甜易稍不 ___色晶体，有___味，___溶于水，___溶于乙醇，___溶于 乙醚。(2)存在 水果、蜂蜜、植物种子、叶、根、花、动物血液、脑脊髓、淋巴液。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO(3)结构简式C6H12O6(s) ＋6O2 (g)→6CO2(g)＋6H2O(l)_____。醇醛(4)化学性质(具有___与___的共同性质) ①能与羧酸发生_____反应；②能与银氨溶液发生_____反应；银镜砖红③能与新制氢氧化铜反应生成_____色沉淀； ④体内氧化：_____。酯化 (5)用途及其原理 ①糖尿病人尿液检验的原理：_____， _____； ②保温瓶内胆的制备原理：_____ _____。2．果糖葡萄糖与银氨溶液反应生成(1)物理性质 无色晶体，不易结晶，通常为_____液体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚。黏稠性生成砖红色的氧化亚铜葡萄糖与氢氧化铜发生反应银单质 (2)存在 在水果和蜂蜜中含量较高。 (3)结构简式 _____。 (4)化学性质 主要体现为还原性糖。 三、蔗糖与麦芽糖 1．存在 (1)蔗糖是自然界分布最广的一种___糖，存在于大多数植物体中，_____中含量最丰富。二甜菜和甘蔗CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH (2)麦芽糖主要存在于_____中，是淀粉在体内 消化过程中的一个_____，可以由淀粉在淀粉酶作用下____ 而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为_____ ，二者互为_____。发芽的谷粒和麦芽中间产物水解2．物理性质C12H22O11异构体(1)蔗糖为___色晶体，___溶于水，较难溶于乙醇，___甜味(甜味仅次于果糖)。白易有(2)麦芽糖为白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)。同分3．化学性质 (1)蔗糖 无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。水解方程式： _____ (2)麦芽糖 ①有还原性： 能发生_____反应(分子中含有醛基)，是_____糖；银镜还原性。②水解反应： 产物为_____，水解方程式：_____。葡萄糖的结构和性质1．组成和结构(1)分子式：C6H12O6(2)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖2．化学性质 (1)还原反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)氧化反应①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O ③C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l)糖类1．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。 2．由于糖类物质都是由 C、H、O 三种元素组成的，且分 子中 H、O 原子个数比大多数为 2∶1，可用通式 Cn(H2O)m 表示， 因此糖类又称碳水化合物。 3．通式中的 n、m 可以相同，也可以不同。通式只反映出 大多数糖的组成，不反映它们的结构特点，学习中应注意以下 几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。(2) 有些糖中氢、氧原子个数比并不是 2∶1 ，如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些符合 Cn(H2O)m 通式的物质并不是糖类，如：甲醛 (HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。 (4)碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。糖类的结构及其判断①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳⑦乙二醇⑧乙酸酸(α－羟基丙酸) A．②③④⑥ B．①③④⑦B．②④⑥⑧ D．②④⑤⑧ 【解析】利用排除法(或筛选法)，从名 ... ...