第四节 基本营养物质 学业要求 核心素养对接 1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。 通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。 [知 识 梳 理] 知识点一 基本营养物质 如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点： 1．种类 2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。 知识点二 糖类 1．分类及代表物 代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C12H22O11） 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体 2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7] ②[实验7－8]淀粉变蓝。 （2）水解反应 ①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C12H22O11（蔗糖）＋H2OC6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）。 ②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）。 3．糖类在生产、生活中的应用 知识点三 蛋白质 1．存在和组成 （1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。 （2）组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质氨基酸蛋白质 ②重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 （2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作 向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液 向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸 在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解 溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味 ②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。 显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 3．用途 （1）动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 （2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 （3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 知识点四 油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）或软脂酸（C15H31COOH）]与甘油[丙三醇（）] 经酯化反应生成的酯。其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。 2．物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 液态 固态 物理性质 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小 3.化学性质———水解反应 4．用途 （1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （2）提供人体活动所需要的能量。 微判断 （1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（ ） （2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体（ ） （3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－（ ） （4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病（ ） （5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（ ） （6）蛋白质是一种基本营养物质（ ） （7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别（ ） （8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（ ） 答案 （1）× （2）√ （3）× （4）√ （5）√ （6）√ （7）√ （8）× 微训练 1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO， 其对应的性质中不正确的是（ ... ...
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