第 8章 1、人体需要的主要营养物质及其作用： ⑴食物中含有人体需要的六类营养物质：糖类（淀粉遇碘液变蓝）、脂肪、蛋白质（与双缩脲试剂呈紫色）、 维生素（维生素 C使加碘的淀粉溶液褪色）（这四类属于有机物）、水和无机盐（这两类属于无机物）。 ⑵糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量，被称作三大产热营养素。其中糖类（米、面、薯类等） 是能量的主要来源；脂肪（花生、大豆、植物油、肥肉等）是备用的能源物质；蛋白质（肉、禽、蛋、奶、 豆制品等）是构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也能提供能量，但不是其主 要作用。 ⑶水的作用：水是构成人体细胞的主要物质，约占体重的 60-70%，在人体内含量最多，参与人体内营养 物质及废物的运输等各项生命活动。 ⑷无机盐在人体内的含量少，作用大。含钙的无机盐（奶类、豆类、蛋类、虾皮、绿色蔬菜等），是构成 骨骼和牙齿的主要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症；含铁的无机盐（动物肝脏、 瘦肉、豆类、菠菜、蛋类等），是构成血红蛋白的主要成分，缺乏易患缺铁性贫血；含碘的无机盐（海带、 紫菜、虾、加碘盐等），是合成甲状腺激素的原料，成年人缺碘易患地方性甲状腺肿，儿童易患呆小症。 ⑸维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体生命活动提供能量；含量少，作用大。维生素 A（动物肝 脏、蛋类、奶类、鱼肝油等），缺乏易患夜盲症；维生素 B1（牛肉、肾脏、谷物类、豆类等），缺乏易患脚 气病；维生素 C（新鲜的蔬菜和水果），缺乏易患坏血病；维生素 D（动物肝脏、蛋类、奶类等），儿童缺 乏易患佝偻病，中老年人缺乏易患骨质疏松症。 注意：植物性食物不含维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内 可以转化为维生素 A。 2、人的消化系统包括消化管（道）和消化腺两部分。（识图） 消化管：口腔（食物入口）→咽→食管→ 胃 → 小肠 → 大肠 → 肛门（残渣出口） 消化液：唾液（含淀粉酶） 胃液（蛋白酶） 肠液（多种酶） 胰液（多种酶） 胆汁（不含酶） 消化腺：唾液腺 胃腺 肠腺 胰腺 肝脏（最大的消化腺） 注：口腔内有牙齿（切断、磨碎食物）、舌（搅拌）、唾液（把部分淀粉分解为有甜味的麦芽糖） 消化管功能：储存并切断、磨碎食物，将食物与消化液充分混合 消化腺功能：分泌消化液，消化液中含消化酶；胆汁不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，促进其消化。 3、消化和吸收的概念： ⑴消化：食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子有机物，在消化道内被分解成可以被细胞吸收的小分子物 质的过程，叫做消化。水、无机盐、维生素等小分子物质不需要消化，可以直接被吸收。 ⑵吸收：食物中的水、无机盐、维生素以及食物经过消化后形成的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等小分 子营养物质，通过消化管壁进入血液的过程。 4、营养物质在消化管内的消化过程： 淀粉（唾液、肠液、胰液）→葡萄糖 消化部位（口腔、小肠） 蛋白质（胃液、肠液、胰液）→氨基酸 消化部位（胃、小肠） 脂肪（胆汁）→脂肪微粒（肠液、胰液）→甘油+脂肪酸 消化部位（小肠） 5、营养物质在消化管内被吸收的过程：水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养物 质主要在小肠被吸收，少量水、无机盐和部分维生素被大肠吸收，酒精、部分水被胃吸收。 6、小肠适于消化和吸收的结构特点：（小肠是消化吸收的主要器官） ⑴适于消化食物的结构特点：小肠内含有的消化液种类最丰富、数量最多，如含有肠液、胰液、胆汁，利 于食物的消化；小肠很长，使食物停留的时间足够长，有充足的时间消化食物。 ⑵适于营养物质吸收的结构特点：小肠很长；内表面有许多皱襞和小肠绒毛，扩大吸收面积；小肠绒毛内 ... ...
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