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课件网) 第1节 人类的食物 俗话说：“民以食为天”，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都要吃饭，从食物中摄取身体所需要的营养物质。 问：“营养物质”是？？ 人类的食物中含有哪些营养物质？ 它们在人体中发挥着怎样的作用？ 请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。 成分 含量 作用 物质来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 物质来源 60% 18% 是构成细胞的主要成分，溶解和运输养分 骨骼和牙齿的成分 血红蛋白的成分 甲状腺激素的成分 主要的能源物质 构成人体细胞的基本物质； 是生长发育、组织更新和修复的重要原料 储备的能源物质 保温和保护 不是细胞的原料和能源物质， 生命活动所必须 成分 含量 作用 水 无机盐 钙： 铁： 碘： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素等 1．牛奶中含有较多的（ ?），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 ??? A.维生素A、钙??????????????? B.蛋白质、糖类 ??? C.蛋白质、钙???????????????? D.维生素A、糖类 练习 2．小红患了贫血，体内可能缺乏（? ）。 ??? A.铁?????????? B.钙???????? C.锌????????D.碘 #3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（??? ）。 ????A.糖类???????? B.蛋白质?????C.脂肪?????????D.水 阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉（粗粮，而不是精米精面） 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降 维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。? 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。? 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。? 维生素C的发现———阅读教材 ... ...
