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课件网) 第四单元 研究型实验 课题二 身边化学问题的研究 实验4-4 饮料的研究 一、预习成果汇报 1.关于饮料的市场调查报告 2.饮料中总酸量的测定 柠檬酸：柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味 醋酸（乙酸）：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料??。 苹果酸：苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。” 脉动 鲜橙多 水溶C100 柠檬酸 冰醋酸（乙酸） 柠檬酸 苹果酸 柠檬酸 苹果酸 2.饮料中总酸量的测定 3.饮料中Vc含量的测定 ①研究背景：Vc又称抗坏血酸，在人体内有重要的生理作用，是人体必需的一种维生素。人体自身不能合成Vc，只能通过食用蔬菜、水果或相关饮料、药物来摄入。Vc分子是具有6个碳原子的烯醇式己糖内酯，具有较强的还原性，可被I2，O2等氧化剂氧化。 ②实验对象：水溶C-100（西柚味） ③实验用品：10mL水溶C-100（西柚味），0.002mol/L碘的标准液 ④实验原理：碘液中的碘具有强氧化性，Vc具有还原性，两者可以发生氧化还原反应。 3.饮料中Vc含量的测定 ⑤计算依据：反应方程式 C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI V（I2的标准液）×c（I2的标准液）×176g/mol V（饮料待测液） = g/L Vc浓度= 传统的酸碱滴定实验 饮料具有的颜色干扰滴定终点的判断，指示剂指示终点存在误差 数字化实验技术 通过光电门传感器和pH传感器的使用，准确指示酸碱中和反应的反应终点，不受溶液颜色的限制。同时准确反应过程中溶液pH的实时变化。 传统的氧化还原滴定实验 饮料具有的颜色干扰滴定终点的判断，有的氧化剂很难寻找到合适的指示剂因而无法完成实验。 数字化实验技术 用OPR传感器测量电势变化不需要指示剂，可以准确测量氧化还原滴定的终点。通过直观地看到“突跃”的曲线表征加深对“突跃”的理解。 4.实验方案设计及优化 VS A组 利用pH传感器 测定饮料中的总酸量 B组 利用氧化还原电势（ORP）传感器 测定饮料中的Vc含量 二、实验探究 A1 陈子越 A2 王尽欢 A3 郑鑫康 B1 王悠杨 B2 刘立松 B3 糜砚杰 1.实验实施 饮料的研究 A.饮料的总酸含量 B.饮料中Vc含量 A2-1 A3-1 B1-1 B2-1 B3-1 B3-2 B1-2 B2-2 TEXT A2-2 A3-2 A1-1 A1-2 备注：1-1 ：新鲜脉动 1-2 ：久置脉动 2： 水溶C100 3 ：鲜橙多 新鲜饮料 在空气中久置的饮料 2.数据分析 项目名称 总酸含量（g/L） 项目名称 总酸含量（g/L） A1-1 A1-2 A2-1 A2-2 A3-1 A3-2 项目名称 Vc含量（g/L） 项目名称 Vc含量（g/L） B1-1 B1-2 B2-1 B2-1 B3-1 B3-2 2.数据分析 项目名称 总酸含量（g/L） 项目名称 总酸含量（g/L） A1-1 2.019 A1-2 0.580 A2-1 4.000 A2-2 2.456 A3-1 2.517 A3-2 2.183 项目名称 Vc含量（g/L） 项目名称 Vc含量（g/L） B1-1 0.352 B1-2 0.317 B2-1 0.422 B2-1 0.247 B3-1 0.248 B3-2 0.169 实验结果 ... ...
