课件23张PPT。专题整合提升多聚半乳糖醛酸酶 细胞壁及胞间层 温度 温度和pH 脂肪酸酶 化学结 合法 配制CaCl2溶液 配制海藻酸钠溶液 用小火或间断加热 冷却至室温 1．物质：果胶和纤维素。 2．对果汁的影响： (1)果汁的出汁率低，耗时长。 (2)果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。专题一 影响果汁产量的物质及处理 3．处理方法———酶解法：【易错警示】 (1)果胶酶可以将果胶水解成小分子的半乳糖醛酸，纤维素酶可以将纤维素水解成小分子的葡萄糖，两者都有利于提高果汁出汁率并使果汁变澄清。 (2)在实际应用中，可以同时加入果胶酶和纤维素酶，也可只加入果胶酶或纤维素酶。 (3)在探究影响酶活性的实验中，在反应物与酶混合之前都要分别进行处理达到预设条件，防止反应物与酶混合过程中引起自变量的变化对实验结果造成干扰。1．关于果胶和果胶酶的叙述中错误的是 A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层 B．果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值［变式训练］解析 果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，作用是分解细胞壁中的果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业(如制作果汁、提高葡萄酒质量等)方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此C错误。 答案 C1．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时，要有效地控制变量(如下表)：专题二 加酶洗衣粉的作用及使用 2.有关酶的探究实验设计思路： (1)在保证无关变量相同的前提下，在一恒定温度下设置pH梯度，可确定酶催化作用的最适pH。 (2)在一恒定pH条件下，通过设置温度梯度，可确定酶催化作用的最适温度。 (3)在温度和pH都相同的条件下，通过设置酶的用量梯度可以确定酶的最适用量。【易错警示】 探究最适温度时温度梯度的设置 探讨加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃。若测出40 ℃时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如35 ℃、36 ℃、37 ℃、38 ℃、39 ℃、40 ℃、41 ℃、42 ℃、43 ℃、44 ℃、45 ℃，直至测出较准确的最适温度。2．根据相关知识，回答酶应用方面的问题： (1)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入_____酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的_____或_____；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加_____酶。 (2)使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是_____。［变式训练］解析 (1)加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶制剂可以使奶渍、血渍等含有的多种蛋白质污垢降解成易溶于水的小分子的肽或氨基酸。碱性脂肪酶制剂能将脂肪水解成容易被水冲洗掉的甘油和脂肪酸，从而达到清除衣物上脂质污垢的目的。(2)酶的活性易受温度影响：低温会大大降低酶的活性，高温则可能使酶变性失活。 答案 (1)碱性蛋白(或蛋白) 氨基酸 小分子的肽 脂肪 (2)水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活专题三 直接使用酶、固定化酶与固定化细胞 的比较 【易错警示】 固定化细胞与固定化酶有许多相似之处，但也有较大的区别(酶与活细胞有区别)，固定化细胞主要应用在一些需要活体细胞进行持续性处理的生产过程 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
