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课件网) 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2个鸡蛋? 健美运动员的一天饮食： 思考： 1.来自于食物的六类营养物质是? 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.其中被称为基本营养物质是哪三类? 糖类、油脂、蛋白质 阅读课本P78 第一、二段 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 一、基本的营养物质 糖类(提供能量） 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 分类 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。 根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 糖 类 有还原性 思考：1.葡萄糖分子中有哪几种官能团? 思考：2.葡萄糖能发生酯化反应吗? 羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 淀粉 蔗糖 葡萄糖 纤维素 食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C 植物的种子和块茎 茎、叶、果皮 食物、葡萄糖、酒精 加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯 白糖、冰糖 糖 类 糖类 存在 用途 油脂（储存能量） 蛋白质（生命的基础） 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 一、基本的营养物质 不是高分子化合物 可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键） 分类 组成元素 代表物 代表物分子 沸点高 沸点低 油 脂 液体、植物、不饱和、C=C 固体、动物、饱和、C-C （酯类物质） R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 高级脂肪酸甘油酯 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种———酯； 氨基酸 蛋白质 组成 蛋 白 质 是高分子化合物 蛋白质是胶体 课本P81 1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜； 2、会发生盐析（可逆） 3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使 蛋白质失去活性（不可逆） ? 种数 来源 必需氨基酸 ?8 ?食物 非必需氨基酸 12? 人体可合成? 实验现象记录 生成砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 ... ...
