人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用（含答案）

人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用 一、单选题 1.酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是(　　) A． 染色体 B． 线粒体 C． 细胞质基质 D． 线粒体和叶绿体 2.下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　) A． 毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B． 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C． 加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D． 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 3.关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A． 毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B． 毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C． 毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种 D． 毛霉的生殖方式是孢子生殖 4.在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是(　　) a．纸层析法　b．比色法　c．显微镜观察法　d．斐林试剂　e．双缩脲试剂　f．对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐　g．砖红色　h．蓝色　i．玫瑰红色 A． a d i B． b e g C． b f i D． b f g 5.下列操作不能防止发酵液被污染的是(　　) A． 榨汁机要清洗干净，并晾干 B． 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C． 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D． 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 6.关于腐乳的制作过程说法正确的是(　　) A． 有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气 B． 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用 C． 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形 D． 豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮” 7.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化(　　) A． 先减少后增加 B． 先增加后减少 C． 逐渐增加 D． 逐渐减少 8.在腐乳的制作过程中，不需要严格灭菌的步骤是(　　) ①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制 A． ①② B． ②③ C． ③④ D． ①④ 9.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是(　　) A． 氢氧化铝溶液 B． 氢氧化钠溶液 C． 氯化镉溶液 D． 氯化钡溶液 10.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的(　　) ①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中 A． ①② B． ②③ C． ①②③ D． ①②④ 11.在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　) A． 美观 B． 可防止内部液体渗出 C． 耐用 D． 密封好，保证坛内外气体不交换 12.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是(　　) A． 酵母菌是兼性厌氧型微生物 B． 先通气是为了使酵母菌大量繁殖 C． 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D． 密封的时间越长，产生的酒精越多 13.果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是(　　) A． 可以用重铬酸钾检验 B． 需要设计对照实验 C． 用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 D． 以上的操作需要加热 14.下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B． 制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物 C． 无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸 D． 腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖 15.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A． 使用的菌种都能在有氧条件下生存 B． 在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应 C． 用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气 D． 果酒和果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤 16 ... ...