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课件网) 第一节 合理选择饮食 1．了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 笃学一 水在人体中的作用 2.5～4 L 2．水是一种很好的_____，糖、盐等许多营养物质需要_____才能被吸收。人体在新陈代谢过程中所需的营养物质及废物、有毒物质的排放都是依靠_____来完成的。水不但是人体内化学反应的_____，也是一种必不可少的_____。例如，淀粉只有通过_____，才能成为_____而被机体所利用，其化学反应方程式为 _____。 给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体的血液中。 溶剂 溶于水 水溶液 介质 反应物 水解反应 葡萄糖 3．水在人体内起着_____的作用。夏天或发烧时，人体靠_____来降低体温，带走热量。冬天水可以为身体储存_____，使体温不致因外界温度降低而明显_____。 调节体温 出汗 热量 下降 1．食物酸碱性的判断 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的_____或_____，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。 在人体内经过消化、吸收后，最终生成_____的食物在生理上称为酸性食物，如_____、_____、_____等富含_____的食物。 在人体内经过消化、吸收，最终生成_____的食物在生理上称为碱性食物，如_____属于碱性食物。 笃学二 食物的酸碱性 成酸性 成碱性 酸性物质 肉类 蛋类 奶类 蛋白质 碱性物质 水果、蔬菜 2．饮食需注意食物的酸性和碱性的原因 (1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(_____)，否则就会出现“_____”或“_____”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 7.35～7.45 酸中毒 碱中毒 1．食品添加剂是指为了改善食物的_____或补充食品在加工过程中失去的_____，以及防止食物_____等而加入的物质，如_____、酱油、醋、_____等。 2．食品添加剂主要包括_____、_____、_____、_____四大类。 3．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂，_____内不能加入着色剂。 笃学三 安全使用食品添加剂 色、香、味 营养成分 变质 食盐 味精 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 婴儿食品 4．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是_____、_____等。 5．摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会_____、_____。 6．腌制的肉类食品中都加入_____作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物_____。 7．食品中加入营养强化剂的目的是：补充食品中缺乏的_____或_____。 增进食欲 防止食物腐烂 血压升高 肾脏受损 亚硝酸钠 亚硝胺 营养成分 微量元素 【慎思1】 为什么饮用水不是越纯净越好？ 【答案】通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。 【慎思2】 食物的酸碱性是不是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？ 【答案】(1)①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是 ... ...
