(
课件网) 第三节 生命的基础-蛋白质 第1章 关注营养平衡 【学习目标】 1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质 2.介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸的两性（羧基和氨基） 3.了解肽键及多肽的初步知识 【教学重点】 蛋白质的化学性质 【教学难点】 肽键的形成 安徽阜阳大头婴儿———劣质奶粉 长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手———冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能--如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能--如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能--如血红蛋白输送氧 4 传递功能--如叶绿素传递能量--光合作用 5 运动功能--如肌肉的收缩 6 免疫功能--如免疫球胆白 7 保护功能--如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能--如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能--如毒蛋白等 一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 1.蛋白质的组成 几种氨基酸： 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2— COOH NH2 CH3 — CH — COOH NH2 HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2 图1-13 甘氨酸的分子模型 分析它们结构上的共同点 2 氨基酸 (1) 氨基酸的结构特点 分子中含有羧基和氨基 CH-COOH NH2 R 氨基酸 (2) 氨基酸的性质： 氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。 氨基酸分子之间也能互相反应。 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 氨基酸 (3)氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基） ———肽 NH2 O CH2－C－NH-CH2-COOH +H2O O NH2 —C—NH— O 肽键 肽键的结构简式：—CO—NH— 二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （M<1万） （M>1万） 水解 多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。 3.蛋白质的结构 螺旋状，具有三维空间结构 蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。 一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氨基的氢原子通过氢键连接，形成类似于螺旋状的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。 蛋白质的组成和结构小结 蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质 组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。 多肽的一段 蛋白质的三级空间结构 比”非典”更凶猛的疾病--流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流 ... ...
