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课件网) 第3章 生命科学与工业 随着时代的发展，生物科学技术不仅与农业和医药卫生有着密切的联系，它与工程技术的紧密结合，还使得人们能够在工业生产中利用生物学知识技术，获得多种服务于社会的工业产品。 导入新课 水中微生物 发酵食品在我们日常生活中比比皆是，哪些食品是由微生物发酵生产的？它们相应的发酵类型怎样？ 糕点：酵母菌发酵 酸奶、泡菜：乳酸发酵 日常生活中，我们经常食用的许多食品，以及使用的一些药品，它们的生产过程都离不开微生物发酵。那么，微生物发酵是如何发展起来的？其生产过程怎样？它还可应用在哪些方面？ 1.发酵工程史话 2.发酵生产过程探秘 3.发酵与食品生产 第1节 微生物发酵及其应用 教学目的 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系 。 一、知识与能力 三、情感态度与价值观 参与有关微生物发酵的调查活动。 通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 二、过程与方法 教学重点与难点 一、教学重点 1.发酵工程史话 2.发酵的生产过程 二、教学难点 发酵的生产过程 内容解析 一、发酵工程史话 1.原始发展阶段 早在四千年以前，我们的祖先就在不知微生物发酵原理的情况下，利用微生物发酵技术将谷物发酵成酒类。 杜康 东汉许慎《说文解字》言：“杜康作秫酒。”杜康，是我国酿(利用发酵作用制造)酒业的鼻祖、酒神。考证发现，今汝阳县蔡店乡杜康村为当年杜康造酒之处。 2.传统发酵工业阶段 巴斯德 1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的。 毕希纳 1897年，德国的毕希纳发现酶在酵母发酵中的作用，人们才开始了解发酵现象的本质。 随着两位科学家研究出发酵现象的本质和人们对微生物的认识不断深入后，诞生了传统的发酵工业。 酵母菌 3.现代发酵工业阶段 20世纪40年代中期美国抗菌素工业兴起,大规模生产青霉素以及日本谷氨酸盐(味精)发酵成功,大大推动了发酵工业的发展， 发酵工业进入现代发酵工程阶段。 青霉素 4.生物技术产业阶段 20世纪70年代,基因重组技术、细胞融合等生物工程技术的飞速发展,促进了基因工程的发展和应用。 未来的转基因动物 二、发酵生产过程探秘 啤酒发酵罐 什么是发酵 ？ 发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 扩大培养 接种 选育菌种 配制培养基 灭菌 发酵罐内发酵 分离、提纯产物 产品 生物发酵的大致过程 在日常生活中，味精是不可缺少的调味品，它的化学成分是谷氨酸钠，以味精生产为例 ，了解发酵生产的基本过程 ： 1.菌种的选育：如谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等 。 谷氨酸棒状杆菌 2.培养基的配制：水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 3.灭菌：去掉杂菌。 灭菌设备 4.扩大培养和接种：先大量培养谷氨酸棒状杆菌或黄色短杆菌的菌种，再将菌种接入发酵罐。 5.发酵罐内发酵：由计算机控制系统控制条件。 发酵罐 6.分离、提纯产物→产品：谷氨酸→谷氨酸钠 。 谷氨酸钠 列出你昨天一天的食谱，和同学讨论以下问题： 三、发酵与食品生产 讨论 哪些食品是直接由微生物发酵生产的？ 馒头 面包 酸菜 醪糟 奶酪 豆腐乳 酸奶 葡萄酒 面包，馒头，酸奶，酒，酱油，醋，酱，泡菜，酸菜，豆腐乳，醪糟，奶酪等，是直接由微生物发酵产生的。 哪些食品种添加了经发酵生产的食品添加剂？ 喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽。 红曲色素 山楂糕 果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用。 果汁 各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等 ... ...
