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课件网) 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 教学目标 知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 ３、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 ３、归纳能力、理论联系实际能力的培养 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种———酯； 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 1.1 糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成 现象： ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成 现象： 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 1.1.2 淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 现象： 1.1.3 蛋白质的特征反应 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 出现砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.2.1 糖类的水解 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 实验证明：双糖和多糖在稀酸 ... ...
