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课件网) 复习巩固 1.什么叫发酵？ 2.面包 乳 酸 菌 酿酒 干酵母 酸奶、泡菜 啤酒酵母 制醋 霉菌 制酱、豆腐乳 醋酸菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 （第二课时） 学习目标： 1.说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方法保存食品。 2.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题。 3.关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。 防止食物腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 依据———创造不利于细菌真菌生存的条件，如:高温灭菌、低温抑菌、脱去水分、与细菌或真菌隔离、破坏需氧菌的生存环境。 一、细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 探讨: 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌法 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 二、细菌真菌与疾病的防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物———胰岛素。 转基因药品———胰岛素 1.有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2.无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： ———利用微生物分解有机物，清除杂质。 三、细菌与环境保护 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本98页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 1.鲜牛奶的保鲜可以选用（ ） A.脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 烟熏法 D. 腌制法 2.做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要 目的是（ ） 防止杂菌进入 B. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 C. 防止产生的乳酸挥发 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 3.食品保存的一个重要问题就是 ，所依据的主 要原理是把食品内的 和 杀死或抑制 它们的 和 。 跟踪练习 B D 防腐 细菌 真菌 生长 繁殖 课堂小结 利： 食品制作、防治疾病、治理环境、清洁能源 害： 引起食物腐败、引起人和动物患病 杀死或抑制细菌和真菌的生长 防腐： 再见 ... ...
