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课件网) 蛋白质和氨基酸 氨基酸： 氨基酸的化学性质 蛋白质: 蛋白质的化学性质 ? 今天我们来关注阜阳农村的一件怪事，从去年开始 ，一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的头部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在那里已经有数十名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢? 摘自新华网 2005年6月16日17:6:49 I 蛋白质 没有蛋白质就没有生命—恩格斯 蛋白质的存在 1.动物蛋白 2.植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 在豆类、薯类、小麦和谷类中 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 1、蛋白质的组成元素和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 但有些蛋白质也是危害生命的罪魁祸首。 思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？ 高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等 2、蛋白质的性质 ●实验： ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出--盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 性质1:盐析 2、蛋白质的性质 ●实验： ●结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理、解毒原理 性质2:变性 蛋白质的盐析和变性 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 盐析 变性 变化条件 变化性质 变化过程 用 途 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ √ 性质3：燃烧产生烧焦羽毛气味 2、蛋白质的性质 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 性质4：能够水解(结构中含有肽键) 下面是几种天然蛋白质水解的氨基酸的结构简式 ①甘氨酸 ②丙氨酸 ③谷氨酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 α-氨基酸的结构通式： 氨基酸： 羧基———酸性 COOH NH2 氨基———碱性 α-氨基酸特点： 氨基与羧基连在同一个碳原子上。 （1）α-氨基酸的通式 天然氨基酸大约有二十种 (2)人体必须的氨基酸（八种） 氨基酸的化学性质 ●酸性 ●碱性 性质1:显酸、碱两性 性质2:分子间脱水反应 由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨 基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物 ●因氨基酸数量和排列不同, 蛋白质结构复杂, 种类繁多。 ●蛋白质属于天然有机高分子化合物, 故为混合物 ●蛋白质分子 ... ...
