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课件网) 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 糖 类 zx组卷易 学.科.网 学科网 1.有甜味的不一定是糖。如 2.没有甜味的也可能是糖。如 甘油 淀粉、纤维素 1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如 3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在 CH2O 、C2H4O2 C6H12O5 鼠李糖 糖类的定义 糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或 多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 糖类的划分 阅读思考： 糖类物质可分为那些类别？ 分类的依据是什么？ 1、根据能否水解及水解产物多少分: 单糖、低聚糖、多糖 2、按照分子中所含碳原子数的多少: 单糖中碳原子数为3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖 3、按照与羰基连接的原子或原子团的 情况不同: 单糖又可分为醛糖和酮糖 归 纳 一、单糖 — 葡萄糖和果糖 1．葡萄糖：C6H12O6 （1）葡萄糖的结构与化学性质 活动与探究———葡萄糖分子式与结构式推算 实验式：CH2O 分子式: (CH2O)6 每个分子中含 5个 -OH 分子中含醛基 6个碳排成直链 该有机物（C6H12O6）,一个分子中含 一个—CHO，5个—OH, 6个碳排成直链 实验事实 结论 （1） 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O （2） 葡萄糖的相对分子质量为180 （3） 在一定条件下， 1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g （4） 葡萄糖可以发生银镜反应 （5） 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 关于葡萄糖分子结构的结论： 葡萄糖的分子结构 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 制银镜、糖果、医疗、营养物质 葡萄糖的化学性质 与氢气的加成 酯化、氧化、活泼金属 zx组卷易 葡 萄 糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质 主要用途 分子式： 结构简式： 所含官能团： 葡萄糖 化学性质 葡萄糖的结构与化学性质 用途 葡萄糖的用途和工业制法 生活上 ●用途 工业上 医药上 ———糖类 ———制镜 ———迅速补充营养 ●果糖简介： 1. 分子式：C6H12O6 2. 结构简式： CH2OH(CHOH) 3COCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 3. 存在： 蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。 (五羟基己酮) 二、二糖 — 蔗糖和麦芽糖 （C12H22O11） 1、蔗糖的存在 和物理性质 蔗糖(冰糖、白砂糖) ．物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、与新制氢氧化铜反应 4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、与新制氢氧化铜反应 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 活动与探究———蔗糖及其水解产物的性质 有砖红色沉淀出现 无砖红色沉淀出现 存在与物理性质 淀粉的化学性质（不与银氨溶液和新制氢氧化铜反应，不显还原性，在稀酸作用下在人体中均能水解，最终产物为葡萄糖，淀粉溶液遇碘单质变蓝色） 1、淀粉(是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物） 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 三、多糖 — 淀粉和纤维素 （C6H10O5）n 注意：淀粉胶体微粒不带电荷 淀粉的水解： ① 0.5g淀粉+ 5mL水 ① 0.5g淀粉+ 稀硫酸 ②加热煮沸5min ③加入NaOH溶液中和稀硫酸 ④加入新制的氢氧化铜加热 不产生砖红色沉淀 蓝色沉淀→砖红色沉淀 无醛基 产物中含有醛基 活动与 ... ...
