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课件网) 蛋白质和氨基酸 没有蛋白质就没有生命-恩格斯 酶的催化 抗体和抗原 构成细胞 运输载体 供能物质 蛋白质和氨基酸 哪些物质含有丰富的蛋白质呢？ 01 蛋白质来源有生命的生命体内 二、蛋白质的组成 蛋白质 氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质 氨基酸 蛋白质 分解 合成 二、蛋白质的组成 甘氨基 丙氨酸 苯丙氨酸 结构通式： α-氨基酸：分子中含有羧基和氨基，且氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 二、蛋白质的组成 + + 羧基脱羟基 氨基脱氢 氨基酸脱水缩合形成蛋白质 + …… 肽键 + H2O —CO—NH— 二、蛋白质的组成 蛋白质是由多种不同的 以“ ”的方式形成的，分子量从几万到几千万不等的 。 蛋白质中主要元素： C、H、O、N 少部分还含有S、P及金属元素 氨基酸 脱水缩合 高分子化合物 三、蛋白质的性质 1：蛋白质的水解 + H—O—H 酶 蛋白质在酶的作用下，与水反应，分解为氨基酸的反应 三、蛋白质的性质 实验探究 实验目的：探究物质对蛋白质性质影响 实验（1） 探究饱和NaCl溶液对蛋白质的影响 实验步骤（1）取1mL蛋清，向其中加入1mLNaCl溶液，观察实验现象 （2）向其中加入4mL水，观察实验现象 实验现象（1）有白色沉淀（蛋白质）析出 （2）蛋白质又溶解在水中 实验结论：饱和NaCl溶液可使蛋白质析出，但不影响蛋白质的性质 三、蛋白质的性质 实验探究 盐析： 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液如NaCl、Na2SO4等，可以使蛋白质溶解度降低而析出 蛋白质遇到热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、部分有机物作用下，蛋白质性质改变且凝聚析出 变性： 盐析是可逆过程，蛋白质性质不发生改变 变性是不可逆过程，蛋白质性质发生改变 灼烧试样，闻到有烧焦的羽毛气味，可证明是蛋白质 蛋白质遇双缩脲试剂变紫 蛋白质遇浓硝酸变黄 1 2 3 思考与讨论： 如何鉴别蛋白质？ 浓硝酸 灼烧 双缩脲试剂 四、应用与发展 1: 沾了血迹的衣物用普通洗涤剂洗不干净，最好选择加酶洗衣粉，为什么？ 2：夏天到了，医生叮嘱大家要注意防晒，避免照成皮肤晒伤及诱发癌症，为什么？ 3：在做胃镜时用的是BaSO4做钡餐，并不会造成重金属中毒，为什么？ 若改用BaCO3做钡餐，你认为可行吗？ 不小心误食了含有重金属盐超标的水，应该立刻服用什么解毒？ A 蔗糖溶液 B 猪油 C 牛奶 D 维生素A 4：紫外线、加热、醋酸、酒精等都可以用来消毒杀菌，为什么？ 四、应用与发展 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 世界上第一个人工合成的蛋白质 1 蛋白质类药物 2 蛋白质结构探究 四、应用与发展 研究并合成蛋白质，制造出超级材料和癌症药物，进一步探索生命现象 01 清洁能源和医药的催化剂 新型超强材料 靶向药物传递 新型疫苗 蛋白质逻辑系统 02 03 04 05 性质 组成 来源 应用与发展 课堂小结 蛋白质 protein α-氨基酸 ... ...
