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课件网) 糖类 一、糖类 思考：你知道的糖类都有哪些？ 他们都是甜的吗？ 一、糖类的组成与分类 ，因为某些糖的组成符合通式：Cn(H2O)m所以也称碳水化合物。 1、定义： 由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物 葡萄糖 果糖 同分异构体 不水解 蔗糖 麦芽糖 同分异构体 葡萄糖、果糖 葡萄糖 淀粉 纤维素 不是同分 异构体 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 天然有机高分子化合物 种类 水解 关系 单糖 二糖 多糖 二、葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，易溶于水 2、结构 分子式：C6H12O6 结构简式： 结构特点：双官能团 －CHO －OH 葡萄糖是一个多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 3、化学性质 （1）氧化反———提供能量 （2）羟基性质 （3）醛基性质———鉴定葡萄糖的存在 与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热， 现象———出现砖红色沉淀 用———尿糖检测 （二）淀粉[（C6H10O5）n] 1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②相对分子质量从几万到几十万 ③属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 (2)．淀粉的化学性质 ①遇碘变蓝色 ②淀粉在催化剂（如酸或酶）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 4、淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； (三) 纤维素[（C6H10O5）n] 1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。 2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 3、纤维素的性质 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 (1)物理性质: （２）化学性质 ———可发生酯化反应、 水解反应 （在人体内不能水解） 4、用 途： 棉、麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化和排泄 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具 2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ） A．脂肪 B．乙酸 C．蛋白质 D．葡萄糖 练习 √ √ 二、蛋白质 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？ [阅读P85，回答下列问题] 羧基（显酸性） 氨基（显碱性） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： （1）水解反——— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解生成氨基酸 [观察·思考] ———P86 凝结 溶解 （2）盐析———因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋清溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 [观察·思考] ———P86 鸡蛋清溶液 凝结 不溶解 （3）变性———紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 凝结 不溶解 不溶解 凝结 实验2： 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] — ... ...
