7.1.2《食品保存》教案 教学目标 知识目标 1.进一步理解、巩固食物腐败的主 要原因、食品贮存的方法及原理。 2.会判断传统保存食品的方法与现代保存食品的方法。 能力目标 培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。 情感态度与价值观 会运用食品保鲜的的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。 教学重点 食物腐败的主要原因 、食品贮存的方法及原理。 教学难点 分析说明食品腐败的原因。 教学方法 小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。 课前准备 1.教师事先做好实验准备。 2.学生搜集食物保存的常见方法。 课时安排 1课时 教学过程 1、导入新课 探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？ 图片展示： 2、新课学习 探究实验：探究食品腐败的原因 1.提出问题：食品为什么会腐败变质？ 2.做出假设： 3.制定计划 材料器具：新鲜豆浆、消毒锅、烧杯、三角烧杯、量筒、漏斗、脱脂棉、质量分数为10%的苯甲酸钠溶液、蒸馏水、清水。 操作方案： 实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。 得出结论： 。 表达交流：1.哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。 2.你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？ 总结： 1.食品腐败的主要原因是 。 2. 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度 3.细菌繁殖的条件是 、 和 。 4.食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。 图片展示一些食品的保存方法： 请分别举例说明。 设计活动：请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，可能存在的问题 食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。 教师总结： 除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。 多媒体演示 传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 3、结论总结 4、课堂练习 (1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( ) A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对 (2)下列不属于保存食品的正确方法是( ) A.真空包装法 B.腌制法 C.水泡法 D.冷冻法 (3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( ) A.脱水保存 B.添加腐剂保存 C.晒干保存D.真空保存 (4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( ) A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头 (5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( ) A.盐把细菌、真菌挡在肉外面 B.盐浸肉内无细菌和真菌 C.盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖 D.加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积[ （6）剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ） A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘 （7）保存鲜牛奶最佳的办法是（ ） A.真空包装 B.冷冻 C.添加防腐剂 D.高温 5、作业布置 布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。 6、板书设计 第二节 食品保存 一、食物腐败的原因 二、食品保存方法。 ... ...
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