2019-2020学年第二学期苏教版化学选修5新课导学：专题5 第一单元　第1课时　糖　类【自主预习、课堂达标】

苏教版选修5： ———糖　类 【自主预习】 1．糖类概述 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 (1)单糖 一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。按照与羰基连接的原子或原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后得到单糖。 (3)多糖：如淀粉和纤维素。 2．葡萄糖 (1)分子式C6H12O6。 结构简式CH2OH—(CHOH)4CHO。 (2)化学性质(写出下列化学方程式) ①生理氧化反应：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O； ②葡萄糖与乙酸完全酯化： CH2OH—(CHOH)4CHO＋5CH3COOH` CH3COOCH2—(CHOOCCH3)4—CHO＋5H2O； ③葡萄糖发生银镜反应： CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3； ④与H2反应：CH2OH—(CHOH)4CHO＋H2CH2OH—(CHOH)4CH2OH。 3．二糖 (1)蔗糖：分子式C12H22O11，为无色晶体。蔗糖水解方程式： 。 (2)麦芽糖：分子式C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体。麦芽糖水解方程式： 。 4．多糖 (1)淀粉、纤维素 ①分子式都为(C6H10O5)n，纤维素的每个葡萄糖单元仍有三个醇羟基，其分子式也可写成二者均无还原性。 ②淀粉属于天然高分子。白色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用。 ③淀粉的水溶液遇碘单质显蓝色。 ④淀粉在酸或酶作用下水解的方程式：。 (2)纤维素是白色、无臭、无味的具有纤维状结构的物质。不溶于一般的有机溶剂。纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，反应方程式： ＋3nHNO3＋3nH2O。 (3)糖类物质中，纤维素在自然界中的储量最大。 【思考1】　糖类大都符合Cn(H2O)m，符合此通式的都是糖类吗？ 提示：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，也叫碳水化合物，可以用Cn(H2O)m(n和m可以相同，也可以不同)，但符合此通式的有机物不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。不符合该通式的有机物，也可能属于糖，如鼠李糖(C6H12O5)。 【思考2】　如何判断淀粉水解程度？ 提示：淀粉水解分三种情况：(1)淀粉尚未水解，应检验溶液中无葡萄糖存在。(2)淀粉部分水解，要同时检验淀粉和葡萄糖的存在。(3)淀粉完全水解，只需检验溶液中无淀粉存在。 【思考3】　糖类的代表物中互为同分异构体的有哪些？ 提示：葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 【课堂达标】 ? 1．(2019·江苏卷)糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(　　) A．氢 B．碳 C．氮 D．氧 解析：糖类是由C、H、O三种元素组成的，可分为单糖、二糖和多糖等，不含有氮元素。 答案：C 2．下列关于糖类的说法正确的是(　　) A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水 B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同 C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 D．葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物 解析：糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，选项A错误；葡萄糖和果糖结构不同，性质不同，但分子式相同，选项B正确；人体内无纤维素酶，不能使纤维素发生水解生成葡萄糖，选项C错误；因葡萄糖和蔗糖分子式不同，结构也不同，不符合同一通式，所以葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，也不是同系物，选项D错误。故选B。 答案：B 3．某精细化工厂将棉花加工成很细的颗粒结构，然后把它添加到食品中去，可以改变食品的口感，使食品易加工成型，降低人体获得的热量，这是因为纤维素(　　) A．是人体重要的营养 ... ...