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课件网) 学习目标 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 1.了解糖类的组成、分类和结构和主要应用。（学习重点） 2.掌握糖类的主要性质和特征反应。（学习重难点） 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，通常称为六大营养物质。 化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/% 蛋白质 15～18 无机盐 3～4 油脂 10～15 水 55～67 糖类 1～2 其他 1 人体内主要物质含量 糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。 一、糖类的组成元素、概念及分类 分类 元素组成 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 1. 根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有 三种元素，分子式符合 形式，过去曾称其为 。 C、H、O Cm(H2O)n 碳水化合物 H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为： 小结一：糖的分子式不一定符合Cm(H2O)n 的形式 例1.写出实验式满足CH2O的几种有机物的结构简式或分子式 物质名称 分子式 结构简式 甲醛 乙酸 甲酸甲酯 乳酸 葡萄糖或果糖 C6H12O6 C2H4O2 C3H6O3 CH2O C2H4O2 CH3COOH HCHO HCOOCH3 小结二：分子式符合Cm(H2O)n 的不一定是糖 生活中的甜味物质 小结三：有甜味的比一定是糖，糖不一定有甜味 糖精，化学合成甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，无营养。 阿斯巴甜，化学合成甜味剂，甜度一般约为蔗糖的200倍。 木糖醇，天然植物甜味剂 ，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。 甜蜜素，化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。 2. 观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？ 葡 萄 糖 的 结 构 简 式 果 糖 的 结 构 简 式 H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基的酮；二者互为同分异构体。 由 三种元素组成的一类有机化合物，从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。 1.糖类的定义 ①糖的分子式不一定符合Cm(H2O)n 的形式 ③有甜味的比一定是糖，糖不一定有甜味 ②分子式符合Cm(H2O)n 的不一定是糖 C、H、O 2.糖的分类 根据其能否水解以及水解产物的多少不同，分为： 、 、 。 单糖 双糖 多糖 (3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、 等, 是 ，是 。 (2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生 单糖。若水解生成2 mol单糖，则称为 ，重要的二糖有 、 和 等。 (1)单糖：凡是 的糖称为单糖。如 、 核糖及脱氧核糖等。 不能水解 葡萄糖 果糖 2～10 mol 二糖 麦芽糖 乳糖 蔗糖 纤维素 高分子 混合物 二、葡萄糖的结构和性质 葡萄糖 葡萄糖的特征反应 碱性条件下煮沸与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 工业制镜原理 碱性条件下温水浴与银氨溶液反应,有银镜生成。 糖尿病检验 葡萄糖的化学反应 C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) 葡萄糖的生理氧化: C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 葡萄糖酿酒: 决定 结构 性质 体现 —OH （醇的性质） —CHO（醛的性质） (1)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出H2：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 mol。 ②酯化反应：1 mol葡萄糖能与 mol乙酸发生酯化反应。 2.5 5 (2)醛基的还原性(氧化反应) ①银镜反应 配制银氨溶液：在稀硝酸银溶液中逐滴滴加稀氨水 ... ...
