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课件网) 第2课时 安全使用食品添加剂 第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用 一、导入新课 请点击资源 “【知识解析】你了解食品添加剂吗？”。 1.食品添加剂 (1)定义 是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。 (2)分类 按 不同，可分为 和 两大类。 食品品质 色 香 味 防腐 保鲜 人工合成 天然物质 天然的 人工合成的 来源 二、安全使用食品添加剂 名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分 着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝 ? 增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠) ? 膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3 凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ- 内酯 MgCl2、CaSO4 2.常见的食品添加剂 二、安全使用食品添加剂 防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾 、NaNO2、 (山梨酸钾) 抗氧 化剂 防止食品被氧化变质 抗坏血酸(VC) ? 营养强 化剂 补充必要的营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3 二、安全使用食品添加剂 3.食品添加剂使用的基本原则 (1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求 ①不应对人体产生任何健康危害 ②不应掩盖食品腐败变质 ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ④不应降低食品本身的营养价值 ⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 二、安全使用食品添加剂 (2)在下列情况下可使用食品添加剂 ①保持或提高食品本身的营养价值 ②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 (3)食品添加剂质量标准 按照GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。 二、安全使用食品添加剂 (1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害( ) (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用( ) (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松( ) × × 【判断正误】 提示 添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。 提示 甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。 提示 Na2CO3在加热时不会分解。 × 二、安全使用食品添加剂 (4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( ) (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒( ) (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂( ) √ √ 提示 豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。 提示 亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。 × 提示 CaCO3难溶于水，奶粉中添加应不超一定的量。 二、安全使用食品添加剂 (7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量 ( ) × 提示 两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。 二、安全使用食品添加剂 1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？ 【理解应用】 二、安全使用食品添加剂 提示———绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实 ... ...
