(
课件网) 第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 1.说明食物腐败的主要原因。 2.运用适当的方法保存食品。 食物腐败的主要原因 腐败的苹果 食物腐败的主要原因 1.加热煮沸肉汤的目的是什么？ 高温灭菌 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考 2.该实验的变量是什么？ 有无细菌等微生物进入。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考 3.四年后鹅颈瓶中肉汤仍澄清的原因是什么？ 没有细菌等微生物进入。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考 4.打破鹅颈瓶后，肉汤变浑浊的原因是什么？ 细菌等微生物进入肉汤并生长和繁殖。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考 5.该实验说明细菌等微生物不是自然发生的，而是（ ） B A.由营养丰富的肉汤产生的。 B.由空气中的细菌等微生物生长繁殖引起的。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、棉塞等 过程: 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 食物腐败的主要原因是什么 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖 食物腐败的主要原因 食物腐败的主要原因 运用适当的方法保存食品 食物腐败的原因及食品保存方法 原理：高温灭菌 牛奶的两种不同保存方法： 原理：低温灭菌 巴氏杀菌消毒法 运用适当的方法保存食品 风干（晒干） 原理：除去水分 运用适当的方法保存食品 烟熏法 除去水分，外部形成保护膜，抑制细菌和真菌生长繁殖。 腊肉 运用适当的方法保存食品 酒 泡 法 原理：利用酒精杀菌 运用适当的方法保存食品 醉螺 醉蟹 盐渍 咸鱼 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 咸鸭蛋 运用适当的方法保存食品 糖渍 利用细胞吸水和失水的原理，去除水分，防止细菌和真菌生长。 运用适当的方法保存食品 果脯 罐藏法 高温灭菌和防止与细菌、真菌等微生物接触。 运用适当的方法保存食品 真空包装法 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 运用适当的方法保存食品 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 香菇 运用适当的方法保存食品 方便面蔬菜包 冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生长生和繁殖 运用适当的方法保存食品 添加防腐剂 原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖 运用适当的方法保存食品 采用酶制剂法 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 采用溶菌酶保存虾 运用适当的方法保存食品 1. 属于传统的食品保存方法是（ ） A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水 2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ） A.罐装法 B.盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶 A D 3、食品腐败的根本原因是 （ ） A.气温过高 B.微生物的繁殖 C.食品生虫 D.食品中水分太少 4、下列不是食品保存的方法的是（ ） A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟 B D 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。 我们自己对社会来讲也是一种“食品”，也要选择合适的保存方法，防止周边的“微生物”入侵并生长繁殖，使其“腐败变质”！ ... ...
