_____ 育才学校2019-2020学年度第二学期5月考 高二生物 一、选择题（每题2.5分，共50分） 1.以下有关腐乳制作的说法正确的是( ) A. 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸 B. 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量 C. 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封 D. 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的 2.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( ) A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下 B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D. 要设置空白比色管做对照 3.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( ) A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 4.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是( ) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 5.下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( ) A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染 B. 应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失 C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染 6.如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（ ??? ） A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 C.集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 7.如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列叙述不正确的是（? ?? ） A.过程①、②所需的最适温度不相同 B.过程②需要在有氧气的条件下进行 C.若过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间 D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行 8.关于发酵技术，下列叙述错误的是( ) A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 9.关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定，叙述正确的是 A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶 B. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量持续增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 10.金黄色葡萄球菌有很强的致病力，可能引起食物中毒。下列实验结束后的做法错误的是( ) A. 对接种环进行灼烧处理 B. 带菌培养基须经加热后才能倒掉 C. 带菌培养基须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉 D. 接种后双手须经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦拭 11.下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是 A. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌 B. 加入高浓度食盐可以筛选出金黄色葡萄球菌 C. 含酚红的尿素培养基初步鉴别出分解尿素的细菌 D. 筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质 12.下图表示利用划线分离法分离和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是( ) A. 步骤①倒平板操作时，只需要在超净台中不需要在酒精灯火焰旁进行 B. 步骤②③使用的工具是接种环，接种前需在明火上烧红后冷却 C. 步骤④恒温培养箱培养后的结果说明整个过程中蘸取菌液4次 D. 该方法使单 ... ...
