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课件网) 维生素和微量元素 选修一 第一章 第四节 维生素、微量元素与人类健康的关系； 一、教学重点： 二、教学难点： 维生素C的性质； 教学重点、难点 目录： 一、维生素的作用及分类 二、微量元素的作用及分类 在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。 中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作用的因素正是维生素。 孙思邈 粥 动物肝 维生素和 微量元素 是维持人 类生命活 动重要物 质之一。 维生素 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。 2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。 15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。 18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。 脸色暗黑 牙缝出血 浑身青紫 两腿肿胀 关节疼痛 维生素C 直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。 提示：苹果发生色变反应主要是体内物质被氧化成黄色物质，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。 学生探究：柠檬中含有丰富的VC？ 对比实验 没有涂柠檬汁的先变黄 柠檬中含有丰富的VC？ （1）结构 分子式： C6H8O6 （2）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 1、维生素C（抗坏血酸） 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。 维生素C的化学性质 实验室证明维生素C的还原性 取适量维生素C注射液分别装入a、b、c、d、e 5支小试管中。 操作步骤： 向5支试管中分别加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、 AgNO3溶液、 FeCl3溶液 。 b试管中溶液溴水颜色迅速消失 c试管中溶液碘水很快褪色 d试管中AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀 e试管中FeCl3溶液由黄色变浅绿色 实验现象： a试管中紫色KMnO4溶液立即褪色 实验结论： 维生素C具有较强的还原性 1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 维生素C重要的生理功能 2. 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 （3）物理性质： 无色晶体，易溶于水，有酸味 熔点190～192℃ （4）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中,人体不能合成 维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 维生素C 生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 2..维生素的作用与分类 A D E K等 B1 B2 B6 B12 泛酸、叶酸、 生物素 一、维生 ... ...
