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课件网) 鲁科2003课标版高中化学必修2--第三章 第3节 饮食中的有机化合物 （第3课时） 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 你知道吗？ 乙酸乙酯或者是同类的物质 三、酯和油脂 (1)概念 羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 (2)结构简式： R C ━ O━ R′ O 或 R—COO—R′ 其中R和R′是烃基， 可以相同，也可以不同 1、酯 酯基 烃分子失去H后的剩余部分，-CH3叫甲基，-C2H5叫乙基 乙酸乙酯的球棍模型 乙酸乙酯的填充模型 乙酸乙酯的结构简式 CH3COOCH2CH3 乙酸甲酯的结构简式 CH3COOCH3 甲酸乙酯的结构简式 HCOOCH2CH3 酯的命名 “某酸某酯” 含有：异戊酸异戊酯 含有：乙酸乙酯 含有：乙酸异戊酯 a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。 b、密度：比水小。 c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)物理性质（与乙酸乙酯类比） 【动动脑】 下列各组物质可以用分液漏斗分离的是（ ） A、乙醇和乙酸 B、乙酸乙酯和水 C、乙醇和水 D、溴苯与溴 B 【活动探究】乙酸乙酯的水解 P81 ①取3支试管，各加入2 mL乙酸乙酯（编号1、2、3） ②向1号试管中加5.5 mL的蒸馏水 向2号试管中加0.5 mL稀硫酸（+5 mL水） 向3号试管中加0.5 mL NaOH溶液（+5 mL水） 振荡摇匀，并闻气味。 ③把3支试管同时放入70℃—80℃的水浴中加热3分钟后再闻气味，并对比气味的变化是否相同 (4)酯的化学性质--水解反应 【注意】： 该实验可以测定相同时间内气味的浅淡，也可以测定气味消失所需时间、油状液体的厚度） 【结果展示】 实验编号 3min后油状液体的厚度 酯的水解情况 1号加水 2号加稀H2SO4 3号加氢氧化钠 几乎不变 厚度减小 几乎消失 未水解 部分水解 完全水解 【问题讨论】 ①水浴加热的实验目的是什么？ ②2号和3号试管中稀硫酸和氢氧化钠起什么作用，哪个效果更好？ ③酯化反应的条件和酯水解反应的条件一样吗？ 酸性条件下的水解产物是对应的酸和醇 已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。 CH3—C—O—C2H5 + HO-H O CH3-C-OH + H-O-C2H5 O △ H+ 【思考与交流】 注意： (1)酯的水解反应和酯化反应的条件不同。 (2)在有碱存在时，酯的水解趋于完全(用单箭头符号)。 所以CH3—C—O—C2H5 + NaOH O CH3—C—ONa + C2H5OH O △ CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3-C-OH + C2H5OH O △ 因为 CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O 碱性条件下的水解产物是对应的羧酸盐和醇 酯化反应 水解反应 反应关系 反应断键 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的 其他作用 吸水，提高酯的产率 NaOH中和酯水解生成的酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 取代反应 CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化 水解 【动动脑】 下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是( ) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应互为可逆反应 C 富含油脂的物质 (1)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸 _____、软脂酸_____等)与_____经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为: _____,其中烃基R1、R2、R3可能相同,也可能不同 C17H35COOH C15H31COOH 丙三醇C3H5(OH)3 2、油脂 溶解性:_____ 密度:_____。 难溶于水,易溶于有机溶剂 比水小 (2)分类 (1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。 (2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。 (3)物理性质 【练一练】 下列关于油脂的叙述中不正确的是 ( ) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂和乙醇均是 ... ...
