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课件网) 优化食物品质的添加剂 苏教版 · 选修3 ·《化学与生活》专题2 第三单元 课本P60～65主干内容，了解： 常见的食品添加剂有哪些？ 它们的主要功能是什么？ Q1 着色剂(色素)———让颜色更丰富 着色剂按来源可以分为哪两类？它们的优点分别是什么？ Q2 天然色素———健康、安全 天然色素根据来源分为三类： 植物色素：叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、姜黄色素…… 动物色素：肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾壳红素(红色)…… 微生物色素：红曲色素(红色) 人工食用色素———成本低、着色力强、不易分解 发色剂———让腌制的肉类食品颜色更红 亚硝酸钠———最常用的发色剂 试比较着色剂和发色剂？ Q3 调味剂 调味剂———让味道更丰富 食盐只能做调味剂吗？ Q4 食盐也是一种良好的食品防腐剂 防腐剂———延长食品的保持期 化学防腐剂 不添加防腐剂，是真的吗？ 疏松剂———口感、卖相更好 Q5 NaHCO3、NH4HCO3是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。请写出反应的化学方程式，并分析两种疏松剂可能存在的不足。 发酵粉≠酵母 酵母 发酵粉 Q6 是不是食品添加剂？ 食品干燥剂、食品脱氧剂都不是食品添加剂 食品添加剂———22大类，2000多种 它们都不是食品添加剂 “假馒头”事件 “红牛”危机 谈谈你对食品添加剂的看法 天使？魔鬼？ 食品添加剂不可怕，违规使用才可怕。 食品质量 安全标志 保健食品 标志 绿色食品 标志 无公害 产品标志 THANK YOU
