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课件网) SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手———冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子化合物。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 3、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是 氨基酸？ (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？ ●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 8种 都是α-氨基酸，R基不相同 一、氨基酸 （一）物理性质： （二）结构分析 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水。 （2）成肽（缩合）反应 → ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的成肽反应 1、蛋白质的存在 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 二、蛋白质 2、蛋白质的性质 思考： 蛋白质能否溶于水？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那它是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？ 实验 ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出--盐析。 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质1:盐析 什么样的盐？ 这是为什么？ 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理 硫酸铜 性质2:变性 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 盐析 变性 变化条件 变化性质 ... ...
