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课件网) CH3COOH C2H6O C2H4O2 CH3CH2OH 羟基 羧基 乙酸乙酯的结构简式为: 有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 2.酯的分子结构特点是含有官能团:酯基 1.“酯”的含义 3.酯的一般通式: 小结：酯的结构特点 酯的存在： 花草 酯的存在：水果 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸乙酯 乙酸异戊酯 小结： 酯的存在、物理性质和主要用途 未发生水解 大部分水解 全部水解 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 没有乙酸乙酯的气味 试管编号 1 2 3 步骤1 加6滴乙酸乙酯和5.5mL水 加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水 加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水 步骤2 三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味 现象 结论 ⑴酸性条件下的水解反应： ⑵碱性条件下的水解反应： 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 +3H2O 3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇（甘油） 应用拓展 活动三、自主学习油脂的分类、组成 1.阅读课本82页，了解常见的高级脂肪酸如：硬脂酸、亚油酸、软脂酸，并试写其他亚油酸甘油酯和软脂酸甘油酯生成的结构式： 2．分类 (1)油：植物油，呈_____，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈_____，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 天然油脂大多是_____，_____固定的熔、沸点。 4．化学性质 在适当条件下水解生成_____和_____。 5．用途 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油脂的组成和结构： 活动总结 油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 活动总结 肥皂的主要成分 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 油脂的化学性质和用途 总结 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请 你分析这是利用了什么原理？
